沙朗牛排和鮑魚,價格本來就不便宜,台中市一家餐廳,拿這2種食材做炒飯,一盤4人份賣600元,老闆說,一般的牛肉炒飯,又老又乾,沙朗牛排必須分2次煎,口感才會嫩;另外一道鮑魚炒飯,鮮美的秘訣在鮑魚汁,鮑魚事先悶滷,精華湯汁和白飯一起拌炒,味道甘甜。
一盤炒飯要600元,它貴在哪?食材是新鮮鮑魚切丁,咬起來脆脆的,花菇爆香,炒飯用台灣壽司米,當天烹煮,有黏度卻粒粒分明,每顆飯粒都透出光澤,炒飯要美味,另外一項關鍵,拌炒之前,倒入半碗鮑魚汁。餐廳業者張翠芬:「我們是生鮑魚下去熬,它有點算悶滷的那種感覺,那是要好幾個鐘頭。」
海鮮的甘甜味全熬進湯裡,花菇鮑魚炒飯被封為招牌菜,熟客幾乎都吃過,同樣600元,還有這道沙朗牛排炒飯!沙朗牛排一整塊下鍋,雙面乾煎,中間要生,等下再炒才不會太老;老闆說,松阪太油、菲力太乾,沙朗比較適合,去掉肥肉和筋,切塊之後再下鍋,動作必須一氣呵成。張翠芬:「這樣的速度跟這樣的火侯,沙朗不會太熟。」
大火快炒,沙朗牛排6分熟,軟嫩度剛好,上桌後不能放,因為炒飯的熱度,會讓牛排更熟。民眾:「口感很好、很嫩,我們把肉都挑光了。」民眾:「嚼完有飯的香味,會留在嘴巴裡面,你會想要繼續再吃。」
老闆說,花菇鮑魚清淡,沙朗牛排口味較重,雖然價格偏高,但客人反應不錯,開店6年多,2道600元炒飯,一直是固定菜單。
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