內行人美食,今天帶你到南投仁愛鄉武界部落,品嚐野菜,1年多前,部落婦女向餐廳主廚拜師,把西餐擺盤美學運用在部落食材,也就是山林裡採集的野菜,每一道菜都具有獨特風味,都市裡的餐廳不見得能吃到,部落餐廳不只可以幫部落婦女,改善家庭的經濟,也讓遊客品嘗道地的原住民風味美食。
山黃麻炒鹹蛋、野人蔘炒薑絲,還有這道青相燴肉絲香菇、炸南瓜花,這些菜市場買不到的野菜,全是原住民媽媽們的拿手菜。部落媽媽:「(山黃麻)炒鹹蛋,它們是很對味的。」
保留野菜風味,又要做出遊客能接受的口味,這群部落媽媽用心張羅,炒的、炸的,都很講究。
一整朵的南瓜花沾麵衣,先炸花瓣,再炸根部,幾分鐘後,一整朵呈現金黃色,這間位處南投仁愛鄉武界部落的餐廳,廚師全都是原住民媽媽,強調以在地食材料理。記者:「這是什麼草?」部落媽媽:「我們說是野人蔘。」記者:「為什麼叫野人蔘?」部落媽媽:「其實它的味道很像人蔘。」
部落媽媽說,大部份野菜因為有重腥味,烹煮之前一定要用滾水燙過,再瞬間泡冰水,保持新鮮和翠綠,口感才會好。遊客:「這些菜在都市是吃不到的,滿有特色的。」
遊客:「因為野菜沒有農藥啊,而且是很天然的食物,吃起來很舒服。」
原住民媽媽把西餐擺盤美食,運用在部落食材,並且營造特色,吸引顧客,包括中興大學、中央研究院的師生,已經成了常客,部落餐廳樹立口碑,未來不排除和旅遊業者洽談,以小巴士接駁遊客,方便遊客來武界玩,順便嚐一嚐原住民的特色風味餐。
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