餅店經營者陳志信：「這外面是糯米粉，這(裡面)是糖粉、糖水，如果我們不做了，也許就沒有人要做，沒有人要做的時候，等到有一天，我們的客人想要買這些東西，他找不到了。」
陳志信的綽號是米龜，兒子就叫小米龜，大米小米臉蛋都白白胖胖，很像陳家百年老餅店生產的米餅麵餅，敬神祭品，還有紅龜粿。陳志信：「一輩子拜拜祭祀來講，追求的就是財、子、壽，它是不容易三全的東西啦。」
不過陳志信自己的生活，可是父母長壽，兒子在身邊陪著賺錢，他也在外工作過，最後還是回家掌店。陳志信：「我覺得餅店的生活，並不完全那樣的簡單，簡化是不行的，因為簡化口感就不見了，很多東西你沒有把那個麵團拉緊，就吃不到那個Q度，那就是不一樣的地方，如果我們做得跟外面的包子店、饅頭店做得一樣，那我們也不用賣了。」
碧潭旁這間老餅店，吃餅的客人，小部分是熟客人，大部分是神明，敬神糕點作工繁複，熟客人吃慣的餅，口感也不能改變。陳志信：「很多客人在中秋節前面會買一些餅，去拜那個土地公，土地公生日一年有2次嘛。」記者：「土地公一年2次生日喔？」陳志信：「農曆2月初二和8月初五啊！」
不能簡化的流程，不會變的神明生日，老店就這樣從年頭忙到年尾。陳志信：「今天這批是做給廟的，我們在新店那個龜山屈尺那邊，有一間廟它訂了(紅龜粿)，要作為拜拜用的，紅色的皮、白色的麵糰，可是紅豆餡在裡面，就是紅關公、白劉備、黑張飛在裡面，講的就是米紅龜(粿)啦。」
陳志信相信，老餅就要有老風味，記憶與價值才得以存續。陳志信：「最早(我們)是做烏龜的店，從做那個紅片龜，就是紅龜粿，一直到延伸的米龜。」
把30斤米變成紅龜粿，都靠家人們手工，不管天冷天熱，都是一家人窩在廚房，有神明過生日，陳家的老餅店就不能停。陳志信：「比如說其他(家)人的情緒什麼，可是，這種東西都是慢慢(溝通)，在外面(工作)也是會碰到這種問題，反而有時候家人會比較容易溝通，這是我鄰居、這是我阿姨，阿姨啦。」
所以陳志信回家工作，但不像一般老店，年輕接班人急著改良、創新，他做的反而是復古持舊。陳志信：「就有一些廟會舉辦廟會，舉辦一些像是，法會啦，一些東西，會訂一些(米)烏龜，去做春耕時候的一個許願或是答願。」
求豐收平安，典型農業社會的人生課題，到了現代求財求壽，還是用龜來謝神。陳志信：「以前就是我們會去碾米嘛，做成膏狀，碾米脫水以後做成膏狀，像這樣攪拌後，加點油啊、加點糖啊，就會弄成類似有點糊狀這樣子。」
只是部分米龜變成了麵龜，因為米製品會越蒸越硬，要保持口感，部分的粿改用麵粉做，分割器與攪拌器，是店裡唯二的機器，剩下的揉壓敲合，全用手工，明明都是麵糰，一定要多做一道紅麵皮，包在白麵糰外。
陳志信：「因為紅色是在中國還是比較喜氣，可是你整個(麵糰)紅，人家不太敢吃，現在坊間的(店)已經不再用這樣作法了，它是用顏色把它塗上去，感覺上就沒有這麼漂亮，紅色這麼漂亮，會有點網點，這樣的話，至少它是變成一個門檻了，你外面(的店)要加入這個行業，它必須要學著這樣做，我們才有飯吃。」
從近百年前，爺爺在親戚家的南北貨店，擺個小小餅攤寄售，到現在的歷史老店，陳志信很了解，撐起餅店的不只自家人，還靠著念舊的老客人。陳志信：「將近百年的時間，很多東西它已經改良到，一個比較適合大眾的口味，它不能夠再去迎合新的比如說新一代，他根本不了解這種東西的一些(人)，他沒有…，對這個產品是沒有回憶的，也沒有記憶的，那我們如果再繼續迎合他(年輕人)的口味，那我們就會失去原來的老的客戶。」
陳志信：「我們有一個這樣的餅模，應該是…，可能(台灣)就只有這一個餅模而已，它是一個，上面是一個日本軍旗，它上面是祝日，祝日在日本代表是天皇生日和元旦，所以這個餅模，這個糕點的模子是當時(碧潭附近)，那個(日本軍)醫院委託我們，製作一些糕點，來給他醫院裡面的員工或眷屬，作為賀(元)旦之用，這個模子現在目前應該是台灣最大，做起來的餅的成品大約是60台斤。」
雖然都靠人工做餅做粿，速度可不能慢。陳志信：「我們做一手的米龜大概要…，包一手米龜，大概要1個小時。」記者：「1個小時？」陳志信：所以你看，我們一天如果以工作量大一點18個小時，也不過做18手，也只能做大概不到3千個，從小就要幫忙啊，有時像做這個，有時候到中秋節，揉那個餡要揉到天亮。」
陳志信：「我有一次用計步器去算，我在這個環境中，要多少時間，結果我從我的工作空間，大概從這邊到那邊，一天走了2萬多步，勞動比運動好啊。」記者：「勞動比運動好？」陳志信：「因為勞動是有那個附帶價值(賺錢)的嘛。」
陳志信：「我們家人口眾多啦，我媽媽生8個啦。」記者：「哇，8個喔？」陳志信：「(笑)。」
但老客人若來的時間巧，也能免費吃到陳媽媽的好手藝，老店的人情粽，拴住老客人的，還有更多易入口的老餅。陳志信：「相對老人家還是比較喜歡吃綠豆椪啦，比較古早味。」
剛烤好溫溫熱熱的綠豆餡，入口即化，但還是要有香酥又多層的麵皮，才能讓綠豆椪口感更豐富。陳志信：「綠豆椪因為它吃的是皮啊，機器沒辦法做，機器做出來比較…，因為機器沒辦法折這樣子。」
綠豆椪的皮要好吃，別無他法，手工多折幾層麵皮就是了。陳志信：「我覺得口感的一致是很重要的，就是說，你既然做的是比較復古式的食品，它就應該有比較…它原來的樣子，和比較傳統的樣子，如果說你把它，比如說你把某些東西變成很現代化，可是它就回不去它原來的樣子了。」
所以甜餡裡糖沒少放、油沒少放，甜鹹大餅餡的獨家秘方，也照舊。陳志信：「像我們的大餅的餡是自己調的，因為那是沒有(外)人會調配的，大家各(店)配方不一樣啊，每家有時候會把某些部分強調出來，多了一些不同的佐料在裡面。」
烤餅是件常常會翻盤的事，因為一不注意就烤焦，每5分鐘翻一次，每盤要翻5、6次，吃的人一口一個，也許不曉得一個個綠豆椪，都還仔細抹過蛋黃美容的，吃慢點，欣賞一下綠豆椪的外型吧！陳志信：「小米，快點。」記者：「他要吃喔？他要吃？」
陳志信：「15年前或者大概是，我們在除夕夜，那天或前一天吧我在看…，那時我剛回來，看我們進來的客人，從8點鐘到9點鐘，我們進來200個客人，可是200個客人，全部是5、60歲的老人家，那時候我是想說，如果這些客人第一天，他們沒辦法自己來購買這些東西，沒有交通工具以後怎麼辦，這些客人是不是就斷掉了，就沒有新的客人進來，所以我們就開始想說，是不是要從新的一代開始培養(客源)，從認識(老糕餅)開始做起，所以我們就舉辦了一些導覽。」
要培養年輕客源，卻又不能刻意討好，失了老餅的原味，這是陳志信的挑戰，目前為止他還是決定，保留著老味道。陳志信：「做一個里程碑或一個點，然後能夠讓前面的(人)，找得到後面的東西，讓後面的(年輕人)也跟得到前面的來，這是一個生活的樣子。」
在新舊夾縫中努力生存的老餅店，希望堅持古味，也能贏得年輕人的欣賞。
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