傳統滷味，滷汁有油脂，食材川燙裹油，再加上大把沙茶、醬油，熱量不知不覺之下肚，尤其一包王子麵熱量350大卡，比一碗白飯高，現在有業者推出蔬食滷味，食材、滷湯強打低卡，但也得小心，店內提供的胡麻醬吃多，本身就含有油脂成份，吃多也是會變胖。
滷味店牆上一把把蔬菜裝在玻璃瓶，看起來就像種植在牆面上，青菜底家，想吃自己採，放進菜籃，仔細看標籤右上角，寫著油菜每10克1.4大卡，龍鬚菜10克1.7大卡，旁邊的拉麵10克28大卡，冬粉10克35大卡，每樣食材標示熱量，但每份實際重量不只10克。
消費者：「我怎麼知道這是20克還是15克，然後我還要乘以19這樣子喔。」
到底吃進多少熱量，得自己慢慢計算，業者自創低卡滷汁湯頭，用中藥包、少許味增、菜梗、不加油熬煮，2種口味，每份300cc，約50和100大卡，店內提供4種醬料，椒麻醬、韓式辣味醬、菠菜香椿醬、胡麻醬，想吃多少自己沾。
台中榮總營養師：「胡麻醬這本身就是油脂，本身油脂熱量蠻高。」
蔬食低卡滷味還是得小心，醬料攝取過多，熱量吃下肚，傳統滷味滷汁深褐色，各式食材擺在攤位上，少了卡路里提醒，民眾想吃什麼就夾什麼，店家川燙食材後，加進大把大把的醬油、沙茶醬，熱量很嚇人。
台中榮總營養師：「整個下去滷的話，這些滷味裹上一層油脂，其實熱量蠻高，一整包王子麵或者是泡麵，它的熱量大約也有350卡的熱量，比一碗白飯的熱量還高。」
營養師提醒，別以為不是油炸方式就沒高熱量，食材挑選要注意，小心澱粉類，豆皮、米血、甜不辣、黑輪，加工製品，魚餃、燕餃、水晶餃、鑫鑫腸，丸子類、貢丸、魚丸、蝦丸等等，都屬於高熱量，吃滷味慎選口味、食物，才能吃的健康均衡。
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