真假奶油加熱見真章！ 「油水分離」真天然
- 記者：彭志宇｜攝影：蔡明勳
- 發佈時間：2015.01.19 13:19
- 最後更新時間：2016.05.16 07:06
- 記者：彭志宇｜攝影：蔡明勳
- 最後更新時間：2016.05.16 07:06
<html> <head></head> <body> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/angel1910@tvbs.com.tw/201501/20150119133011742.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> 根據統計，台灣人1年吃進5千公噸奶油。要怎麼挑奶油，也成了一門學問。其實，奶油大致可分成植物性跟動物性，從成分標示就能輕鬆分辨，動物奶油的主要成分是乳脂，植物奶油，則是由植物油氫化加工固化而成，所以主要成分，大多都是大豆油、棕櫚油或椰子油為主，植物奶油也比較便宜，價格只有動物奶油的一半左右。 <br /> <br /> <br /> 走進賣場更能看到各式奶油，把貨架擺得滿滿滿，有鹽的、無鹽的，這家標榜天然，這家強調不含反式脂肪，該怎麼挑，民眾霧煞煞。 <br /> <br /> 民眾：「品牌看太多你不知道要挑哪個，通常會看品牌啦，會比較品牌這樣子，我們應該會挑植物性的啦，動物性會覺得比較有負擔。」 <br /> <br /> 其實奶油大致可以分成，動物性跟植物性，該怎麼分，其實翻過來看標示就能看清楚，動物性奶油，主要成分是乳脂，植物性奶油，則是以大豆油，棕櫚油跟椰子油，這些植物油為主，價格也有落差，植物奶油大概比動物奶油，便宜一半左右。烘焙師傅陳宗裕：「那我們現在把它放進烤箱，然後看它溶解之後，會產生什麼樣的不一樣。」 <br /> <br /> 放進烤箱加熱過後，更能看出兩者差異。植物奶油，是用植物油，經過氫化加工，改變化學結構變成固體，只要加熱就能還原成原來的樣子，動物奶油融化後，會有明顯分層，上層變成乳脂肪，下層是水分，跟乳脂肪固形物。 <br /> <br /> 還有另一種更簡單的方法，把兩隻沾過奶油的抹刀，放在水龍頭下沖，動物奶油輕鬆沖掉，植物奶油則是很頑強。 <br /> <br /> 奶油種類百百種，下手購買之前，仔細看清楚，才不會吃奶油，也吞進健康風險。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/angel1910@tvbs.com.tw/201501/20150119133013688.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/angel1910@tvbs.com.tw/201501/20150119133015785.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/angel1910@tvbs.com.tw/201501/20150119133019413.jpg" width="640px" /> </body> </html>