很多人都認為味精是不好的東西，但其實味精成份，是我們人體胺基酸的一部分，適量使用可以讓食物風味更好。
加一點味精到湯裡，湯的風味馬上發生變化，這是因為鮮味所產生的影響，如果要用天然食材產生相同的鮮味，恐怕必須煮上好幾鍋雞湯再濃縮後才能達到相同效果。
海洋大學食科系兼任教授徐重義：「鮮味的由來一般都是胺基酸或是核苷酸，(胺基酸、核苷酸)跟我們口腔裡的蛋白質、游離分子，它就會結合，結合了之後它就會傳輸到腦袋。」
味精也叫麩胺酸鈉，麩胺酸就是人體胺基酸的一種。味精放在菜餚裡是為了提鮮，很多天然食物裡都會有鮮味，比方說牛肉、魚肉、雞肉就含有很豐富的麩胺酸、肌苷酸。海帶、乾香菇、松茸則是有鳥苷酸。
有些人吃了味精容易感覺不舒服或口渴，問題是出在鈉，因為味精不像鹽巴或胡椒的味道容易分辨，在添加的時候很容易過量。
海洋大學食科系兼任教授徐重義：「味精裡面它是鈉鹽，那就跟氯化鈉(鹽巴)的鈉一樣，就是會有一種鹹的感覺，所以你吃太多就是會口渴。」
味精並不可怕，只要使用的時候適量添加，烹煮不要超過10分鐘，就能增添菜餚的風味，也不影響人體健康。
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