大量黑心餿水油流入市面，要辨別劣質油其實是有方法的，用它來做菜特別是煎煮食材，容易會「冒泡泡」，油味很重，煎起來食物顏色較深，還會有黑油冒出來，賣相比較差，而快速辨認的方法，除了看顏色之外，就是滴兩滴在手中搓揉，如果有一股臭油味，很可能就是劣質油。
小吃店老闆：「乾淨的油煎起來，蛋就比較漂亮啊，沒有那麼黑啊。」
倒入新的食用油煎蛋，荷包蛋看起來白白淨淨，呈現新鮮色彩，但如果是回收油煎的蛋，外型就會像是這樣。小吃店老闆：「有沒有，煎起來就不漂亮，它煎起來還會黏底。」
把兩個放在一起比較，用新油煎的蛋看起來飽滿，而用回收油煎的蛋，蛋黃容易破，外皮焦焦黑黑的，賣相就比較差，而要分辨是不是劣質油，還有這些方法。
毒物科醫生林杰樑遺孀譚敦慈：「滴兩滴在手上，摩擦生熱之後，它有一股臭臭的味道。」
毒物科醫師林杰樑遺孀，譚敦慈分享辨別劣油的四方法，首先先看油的顏色和味道，回收油經過處理較黏稠，倒出來速度比較慢，重製過程會混入較多水分，開火烹飪的時候容易爆，也有可能是劣質油。
毒物科醫生顏宗海：「細菌汙染的話，吃了後也許輕微會急性腸胃炎，嚴重一點會發高燒，更嚴重的話比方說嬰幼兒或者老年人，可能會有敗血症，如果有黃麴毒素會傷肝，會引起肝硬化，嚴重的話可能會引起肝癌。」
黑心餿水油大量流入市面，醫生建議民眾若擔心，不小心食用到，可以多吃洋蔥、五穀雜糧，還有高纖維的食物幫助代謝，近期少吃油炸和動物內臟，減少攝取，加速代謝，就可快速將體內劣質油排出。
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