百貨裡的美食餐廳，相較一般街邊店，成本會來得高一些，但百貨具有集客力，也讓不少業者進駐百貨公司，但不一定把店開在百貨公司就一定賺，有時候甚至會發現，怎麼開了沒多久，又收攤換老闆，分析「生存」原因，百貨裡的主題餐廳往往都具有知名度，具有品牌力，才能持續經營，但地下美食街狀況又不太一樣，汰換率會高一些，因為來用餐的，可能是上班族，怕吃膩沒變化，每隔半年就會評估經營狀況。
看板預告，櫃位整修、還在趕工，原本三樓的餐廳，今年6月已經退出百貨。樓層簡介用膠帶「補丁」，更能看出餐廳汰換，有的只是換名字，但有的直接用膠帶蓋住舊店名，說掰掰，然而對比一樓餐廳，只要連鎖、有知名度的，不只客源穩定，業績還提升。
烹飪商業同業公會理事長林志成：「台灣的市場是供給大於需求，所以它產生一個質變就是說，你如果沒有一個核心價值，沒有一個讓消費者滿意的程度，它被汰換的機率就比較高。」
在美食百貨求生存，先決要點就是品牌力，像是松山區的慶城街一號，三樓、二樓都是主題餐廳，能進駐的業者在台灣有知名度，才能持續經營，但B1美食街，汰換率相對高了些，原因在於客源是周邊商務上班族，中午用餐最怕吃膩、沒變化。
美食百貨執行副總劉志盈：「所以說如果沒有常常去更換它，去做一個調整的話，口味很容易吃膩，所以通常在我們美食街來講的話，大概每隔半年左右，我們就會進行一些調整跟一些改變，這樣比較能夠刺激顧客消費的意願。」
像是小火鍋、牛排，就很容易因為業績不好出局，而百貨店中店，經營成本會比起街邊店來得高一些，美食街店家甚至還是每年簽約，每半年評估經營狀況，適者生存，抓住客流，百貨和餐廳各有盤算。
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