超商自助鮮食區,從排行第1的茶葉蛋,到第2、3名的關東煮、包子,儘管都是銅板價,卻是超商的金雞母,許多消費者幾乎天天都會吃到,不過,有時候看著爐火上的關東煮、熱狗,讓人很難分辨到低是入味還是煮太久,其實還是有撇步,主廚說只要夠新鮮就會有保水度,像是熱狗、包子表面太乾,就是放在爐火上太久。
熱呼呼包子、關東煮還有熱狗,超商自助鮮食區,24小時都有人上門,但有時候很難讓人分辨,是入味還是煮太久。
實際買來不同超商鮮食,請主廚教大家,「第一眼」就分辨到底新鮮不新鮮。國宴主廚邱寶郎:「像這2條這樣子,顏色是最保水的,如果你烤了3個小時4小時,就沒有湯汁了。」
剛放上盤子,連熱狗烤的時間都能抓出來,因為油亮熱狗落差實在太大,想吃Q彈口感,以表面保水度高又亮當標準,如果表面龜裂又乾,就是在烤爐擺太久,再來看關東煮、魚板棒跟黑輪。
國宴主廚邱寶郎:「你把東西泡在水裡面,泡3個小時,不要說3個小時,1個小時他就腫脹了。」
挑比較大的不一定划算,可能是水腫,表面溼最新鮮,表面乾卻腫漲,就是煮太久,切開看,組織空洞多,也是長期浸泡、煮久的情況,另外,包子也是用保水度當標準。國宴主廚邱寶郎:「像這種有一點乾乾的,它就已經蒸過頭了。」
用眼睛看就能判斷,新鮮包子表面溼潤、有彈性,又乾又硬就是蒸過頭,但超商表示,不只自助鮮食區熱銷排行,第1名茶葉蛋,2、3名關東煮、包子,要煮的鮮食都會在餐期前2小時煮,採先進先出原則,不放隔夜,希望保持新鮮,畢竟自助鮮食區,可是超商重要營收之一。
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