鎖定故宮即將推出乾隆特展，飯店業者搶搭熱潮，會特別考證古籍，多次測試配方調味，重現乾隆宴「葫蘆鴨」、「清醬肉」等做工繁複古菜，主要是因為除了觀光客外，台灣客人大多集中在假日或晚餐餐期，業者希望透過古菜噱頭，讓台灣看展民眾平日也上門用餐。
葫蘆模樣，淋上醬汁，這是清朝乾隆御膳宴中的葫蘆鴨，把過去的全鴨縮小成8公分微型版，裡頭還包裹鮑魚、海參，但想重現古菜，不簡單。
控制油溫，慢慢把外層鴨皮炸出琥珀色澤，要綁出葫蘆形狀，更是要小心拿捏。飯店主廚蔡世榮：「有時候會失敗，破掉啦，或沒有辦法成形。」
道道作工繁複，用古法調味；魚沾了蛋汁酥炸，再用每公斤破千元，台灣少用的紹興酒糟慢慢熬煮，提出魚肉鮮味。蔡世榮：「(典故是)紹興酒槽燜煮這條魚，乾隆吃了後非常喜愛這個味道。」
另外清醬肉，雖然用三層肉，但經過3天醃製，8天風乾，不用鹽調味，身體相對少了負擔；會祭出乾隆養生菜單，鎖定的不只是觀光客。飯店餐廳總監楊惠曼：「(來客)4成是觀光客，6成是本地客，大部分的本地客(集中)晚餐餐期，希望(會讓)比例結構更高。」
為了衝冷門時段，也就是平日餐期，讓包廂和宴會廳能多3-4成來客率，不只查古籍重現清宮廷菜，更放下身段，第一次開放套餐單賣，期望除了吸引觀光市場，更能抓住台灣客。
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