大家印象中的涼麵,通常是淋上一般麻醬,但是在台北市信義區裡,有一家涼麵淋的是「黑麻醬」,客人形容吃起來口味更重、更香濃,而就靠這一盤涼麵、一碗味噌湯,一家小店開了11年,從早餐賣到晚餐,顧客絡繹不絕。
老闆:「一份涼麵,一份三合一。」
點完不到1分鐘,一份涼麵立刻端上桌。客人:「(醬)非常香甜,因為他這做法跟外面的做法不一樣。」記者:「這做法哪裡不一樣?」客人:「就是都純手工做的,只是他佐料比較特別。」
重點就是在這佐料的「醬」上頭,跟一般涼麵用的「白」麻醬不一樣,這盤涼麵用的是黑麻醬,黑芝麻、麻油,有芝麻香氣加上蒜泥提味,就是自製麻醬擄獲客人的心。客人:「它比較重口味。」記者:「你來這邊都怎麼吃?」客人:「就味噌湯,點個小菜還有涼麵這樣子。」
像這樣,一碗湯加上一盤涼麵,是內行人的內行吃法,從早餐賣到中午,人客都愛這味。開店11年,老闆看到鏡頭很害羞、低調,只願意分享美食,醬的滋味保密到家,白手起家,現在靠「黑」麻醬涼麵,闖出名堂。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢