很多人關心吃牛排到底要幾分熟最保險？從事牛排餐飲業的人都知道，重點不是在幾分熟，而是牛排到底要怎樣處理，才能兼具衛生以及美味！我們從選材到取材來告訴您，牛肉的品管過程，才是決定牛排新鮮的關鍵！
TVBS記者李昀臻︰「牛排端上桌，香氣四溢，但在準備動刀之前，我們先帶您到平常看不到的廚房，來檢驗一下您吃的牛排，合不合格？」
真空包裝的牛肉，到店家，一直保持低溫。牛排業者許文興︰「進來以後就冰在這個冷凍櫃裡面，冷凍櫃零下18度C，先儲放在這裡，等到要用的時候，我們會移到冷藏櫃退冰。」
為了保持新鮮度，得要到處理之前，未經過切割的整條牛排肉才從冷藏櫃取出，比較一下，還沒處理過的拼裝牛肉，輕輕一扳，肉就散了，而高級牛排店的做法是，直到顧客點餐，整塊牛肉才會切成牛排。牛肉上游業者張世群︰「進口進來原裝的整條的，一定會看到上面的油、筋，一定會看到筋，師父處理以後，把筋去掉，油去掉，再切成一塊一塊。」
牛排切塊是門學問，放在常溫底下，還得小心細菌入侵！牛排店主廚︰「冷藏其實在外面的話，時間越短越好，因為我們牛排是吃新鮮度嘛。」
有這樣的品管控制，老闆自豪的說，就算點一分熟的牛排，也可以保證入口的絕對沒問題。
