貴族世家等知名牛排連鎖店，爆出使用重組牛肉，TVBS實地走訪提供肉品的加工廠，業者強調，只有肩部的板腱肉，因為裡頭有一條粗筋，會進行抽筋加工，但都是同一塊肉黏合，絕對不是碎肉重組。
這裡就是國內最大的肉品加工廠之一，轟隆隆的機器運作聲，將一塊塊牛肉切割的整整齊齊，這些就是許多人愛吃的牛排。
切割牛小排的另一邊，一大排的員工排排站，仔細的用尖刀割開厚厚的肉片，這些都是牛肩部的板鍵肉，首先要把肉中間的厚筋去掉，接著再用鹽溶性的蛋白將被切割的肉復原黏合，最後再用壓模塑型固定，這就是所謂的重組牛肉。
記者：「解凍的過程會不會有一些細菌滋生？」南投肉品加工廠蕭協理：「細菌滋生不會，因為我們在進廠的時候，國外在進廠都有按照入關的檢疫，我們在入廠時，公司本身也有原料進廠檢驗，包括大腸桿菌，包括總生菌數，還有..等等，出廠的時候，我們也一樣做這個動作。」
除了一般的牛肉，業者私下表示，進口的羊肉也會進行重組加工，業者強調，去筋過程絕對衛生，而且加工出口之前， 還會進行檢查，業者納悶，這樣的做法在台灣已經維持了十幾年，怎麼會突然上了頭條版面。
