市售鮪魚粉紅鮮嫩，小心添加了一氧化碳，由於鮪魚容易變色，為了保持顏色鮮豔，業者通常會用一氧化碳維持鮪魚的色澤，雖然對人體無害，但卻有不肖業者，藉此販賣死魚，因此歐美各國已經禁用這種保鮮法，我們也實地走訪魚市場，教您怎麼分辨新鮮鮪魚。
鮪魚的鮮美滋味，是許多喜愛生魚片的民眾難以忘懷的，但是您知道您可能吃下的是經過一氧化碳加工冷凍的鮪魚肉嗎？對遠洋漁業界來說，使用一氧化碳來保持魚肉的顏色鮮豔，是非常普遍的現象。業者石嵇：「處理完後就一條活魚，冰鮮過的，就是沒有經過冷凍處理的魚，牠取過來的肉質是屬於暗紅色的。」
雖然市面上充滿真空包裝的一氧化碳鮪魚肉，但是消費者購買時還是可以從外觀來分辨，新鮮鮪魚肉色澤呈現鮮紅色，加工鮪魚肉顏色較暗，新鮮鮪魚肉肉質有彈性，口感有韌性，而加工過後的鮪魚肉相對比較沒有彈性，口感較為綿碎，另外新鮮鮪魚肉的脂肪肉筋明顯，而加工過後的鮪魚肉則多為無筋的部位，所以兩者在外觀或觸感上都有一些地方可以分辨。
業者石嵇：「這個大部分都算在遠洋，有很多鮪魚都是從遠洋過來的，牠一定要經過船內的急速冷凍，然後牠到我們岸上處理的時候已經有一段的時間了，但是他一定要經過一道手續，來增加牠的鮮紅度這樣子。」
只是業者也坦承，如果有不法商人將不新鮮的魚肉以一氧化碳的手法加工後，和新鮮魚肉混合出售，其實一般人是分辨不出來，因此歐美有些國家已經禁止這樣的加工過程，政府是否應該跟進，值得相關單位思考。
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