今天的內行美食,要帶您前進台北市區一家60年的日本料理店,強調傳統日式家庭味,散壽司的生魚片厚實,加上章魚、蛋跟薑片等,組合起來顏色豐富,老闆說,日本料理要好吃,重點在鮮度,獨家秘製的沾醬吸引不少老主顧一路跟隨。
壽司會用上的食材,不用海苔包覆,完整呈現,透紅生魚片、翠綠小黃瓜,配上鮮黃壽司蛋,令人食指大動的「散壽司」做法大公開。廚師:「這是我們早上現煮的壽司飯。」
壽司飯灑上白芝麻,再配上現煮的高麗菜,接著厚切生魚片,包括鮭魚、鮪魚口味一共有4種,還會搭配章魚、魚卵等海鮮,加上片切小黃瓜,很澎湃的一整碗,儘管要價快400元,但老闆說一天可以賣上4、50碗。廚師:「每天早上到市場買魚、買菜啊!」
日本料理店招牌一掛60年,重點就在鮮度,從昔日的小攤做到店面,由於白天多上班族捧場,定食是菜單必備,雞腿肉刷醬油,遇高溫不停冒泡,翻面後雞腿皮撒椒焦鹽,肉汁四溢,雞腿定食飯上桌。
高溫油炸豬排,另一邊旗魚裹上麵粉,一樣準備下鍋炸,不停翻面,炸到金黃,酥不酥脆,聲音會說話,搭配的旗魚鮮嫩多汁,層次豐富的好味道,依舊吸引不少老主顧死忠跟隨。
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