英文有句俗話說︰「一天吃一個蘋果，不必看醫師」，而美國康乃爾大學的科學家證明，因為蘋果含有抗氧化物質可以防止細胞受損，所以一天吃一個蘋果的確有預防老人痴呆的效果，而且紅蘋果的效果比青蘋果還要好。
根據美國科學家的最新研究結果，蘋果中所含有的抗氧化物質「橡黃素」，可以有效抑制腦細胞氧化，因此對於防止俗稱老人痴呆症的阿茲海默症相當有效，蘋果的效果比起吃維他命C更好。除了紅蘋果之外，小紅莓、小藍莓以及洋蔥等蔬果也都含有這種豐富的抗氧化物質。
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