一般人常吃的薑母鴨,都是薑片壓扁炒麻油,再放進鴨肉,但彰化有業者傳承古早味做法,把薑片榨成汁,再加入鴨肉煮,變成名副其實的「薑汁薑母鴨」,業者說,一隻鴨平均要用掉4斤生薑,雖然價格上比一般薑母鴨,貴了一倍,但也因為薑片用量多,冬天吃特別有驅寒效果,廣受民眾喜愛。
鮮嫩鴨肉泡在金黃色高湯裡,這鍋薑母鴨和市面上賣的特別不一樣,多了古早味,因為整鍋的高湯,是百分之百的薑片原汁。
切片生薑,不是直接放到鍋裡煮,而是放到果汁機裡先榨成薑汁,濾掉殘渣後,再倒進鍋裡煮。40年前的農家做法,老闆完整保留下來,他說之前也曾嘗試市面上,以薑片壓扁炒麻油,再放進鴨肉煮,但吃起來比較沒味道,老顧客愛的,還是這種古早味。
顧客:「有以前奶奶煮的味道,湯很濃,鴨肉很嫩。」顧客:「喝起來很順口,吃起來很暖和。」
業者:「一隻薑母鴨大概要4斤的生薑,下去打(成汁)。」
薑片用量多,冬天吃特別有驅寒效果,儘管老闆在準備上,多了好幾道程序,就是薑片要洗乾淨、切塊,再榨成汁,價格也比一般市面上賣的薑母鴨鍋,貴了一倍左右,老闆還是堅持這項傳統味兒,抓住饕客的心。
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