市面上的黑心涼麵花樣很多，有特意加鹼增加順滑度，也有業者添加防腐劑延長保存期限，這黑心麵該怎麼辨別呢？我們記者特別走訪有40年歷史的涼麵老店，來看看分辨黑心麵的撇步。
來到這間開了40年的涼麵老店，工作人員正把工廠作的手工麵條，倒入鍋中滾燙，每天都是現煮麵條，標榜沒有任何添加物，不過業者說，市面上的涼麵花樣可多了，從外觀上就可以辨別黑心麵。涼麵業者鄭小姐：「這個麵有彈性覺得亮亮的，你不要去買那種很黃有加鹼，太白有可能是漂白了。」
加鹼的麵會偏黃，加雙氧水可能會偏白，還有人為了省成本，油麵不加油，改加水，但這讓細菌有滋生空間，買麵時，記得要動動手。涼麵業者鄭小姐：「當天煮會很有彈性，有些為了要保存，甚至加防腐劑放冰箱，這會硬掉沒有彈性。」
顏色彈性還好區分，但如果添加的是防腐劑，從外觀上根本看不出來。涼麵業者鄭小姐：「當天吃放冰箱最多2天，如果有人說可以放1個禮拜，一定有問題。」
消費者自保之道，還是要盡量選擇信譽良好的商家，別貪便宜，免得因小失大。
