驚爆知名鹹水雞業者利用雙氧水處理雞隻，讓肉質變的QQ、有彈性！但事實上，有50年老經驗的鹽水雞老師傅說，鹽水雞鴨口感要好，保鮮過程最重要，換句話說，搶時間在肉質還沒變化之前，下鹽、冷藏，就能吃到天然、口感好的鹹水雞！
QQ、有口感的鹹水雞鴨真的得用雙氧水加工，才可以作的出來嗎？有50年老經驗的老闆完全推翻這個說法！老闆陳連生：「（雞鴨）宰殺後的時間，距離下鹽之前的時間越短越好，下完鹽低溫冷藏，這就是保鮮的最好辦法。」
第一時間處理宰殺後的雞鴨，因為這些雞鴨在放血之後6個小時，隨著暴露在空氣、常溫下的時間越久，肉質就會開始硬化變質，要延長保鮮效果，接下來的環節成了重要關鍵！
傳統商家會添加大量鹽巴，形成天然防腐劑效果，接著再立即放入零下22度的冷藏室，達到殺菌功用！但也在這一階段，會有廠商用化學藥劑，動手腳！老闆陳連生：「（加東西）讓有問題的肉還原，給人QQ新鮮的感覺，那肉質一看就會發現太白。」
剛宰殺後的雞鴨肉質要有色澤、呈現粉紅色，而已經煮熟的雞鴨，在刀功處理時，皮肉不會一刀下去馬上分離，要選擇健康、沒有添加化學藥劑的好吃鹽水產品，消費者還真的得用眼鼻口，好好挑選！
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