過年總是吃大魚大肉嗎？衛生署邀請名廚示範製作健康年菜，利用鱸魚、國產豬肉等食材，雖然也是有魚有肉，但烹調方式盡量少油少鹽，勾芡越淡越好，6道年菜吃下肚也不用擔心囤積脂肪、年後得瘦身，因為每人份的熱量只有1千大卡！
食藥局優良廚師郭宏徹：「讓它有油，可以把配料炒香就好。」
切丁的洋蔥和番茄，通通丟下鍋，隨後放番茄醬調色，再淋上這條松鼠鱸魚，用160度的熱油，炸到金黃酥脆，油炸溫度調控得宜，鱸魚熱量大大降低。郭宏徹：「芡汁也是儘可能讓它稀一點，不要那麼濃稠。」
時令蔬菜新鮮吃，勾芡絕不能下手太重，比平常再稀一些，搭配長年菜，怎麼大口吃，脂肪絕不會找上身。郭宏徹：「蹄膀就先把它汆燙過，然後再油炸逼油，盡可能不要蹄膀含油過重。」
筍乾蹄膀看似油膩膩，先燙再炸，多餘油份拜拜，再搭配銀耳蓮子雪梨露、山藥燉蛤蜊以及蘿蔔糕，6道菜，6到8人份，平均1人只要1千多卡，關鍵就在烹調方式，讓年菜擺脫重鹹刻板印象，強調低油低鹽，薄薄勾芡，過年大吃年菜，也能吃出健康「呷免驚」。
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