店家：「欸，菜來了。」
跟其他餐廳不太一樣，王毅鴻不一定天天上菜市場，今天的蔬菜由竹東小農友鮮採直送，前一陣子王毅鴻才去田裡參觀，自拍了一段，他要我們也試試，直接剝一口小白菜生吃。
記者：「它很香欸。」廚師王毅鴻：「對，它有甜，它有真正白菜的味道，這就是他們(農友)要表達的東西，這就是食物要叫我它要怎麼做，其實它是我的老師。」
既然「老師」們來了，王毅鴻開始寫「功課」。
王毅鴻：「其實想菜單是我最頭痛，但是也是最能腦力激盪，也就是最能讓我們跟客人親近，因為其實一個不管再好吃的東西，吃久還是會膩，你要如何讓客人覺得好吃、值得，又可以讓他頻繁的來。」
這是一家無菜單餐廳，王毅鴻每天依據食材狀況以及客人喜好，為不同客人開不同菜單。王毅鴻VS.客人：「啊，都不要冷菜是不是，他不要沙拉，今天不要沙拉，好，要等我，有吃牛、有吃牛，好，然後他牙齒不好，要軟一點、要軟的東西，好。」
客人的限制不少，晚一點還有位熟客，王毅鴻得幫他設想，過去幾張點菜單他拿在手上，翻來覆去的琢磨。王毅鴻：「山藥蒸蛋，加加，加加是那個，我們是加松露加鵝肝，所以加加，就不寫那麼多了。」
忙的時候，用符號代替筆畫繁複的字不稀奇，王毅鴻筆記本裡，還把雞湯寫成G湯，只是對他來說，這不只是趕時間的替代方案。王毅鴻：「你覺得這是什麼？」記者：「1片？」王毅鴻：「不是，加減乘除的減，減片。」記者：「減片？」王毅鴻：「對啊，減片要泡，要清廚房啊。」
原來是鹼片，鹼這個字，對王毅鴻是有些難了，當年他連國中畢業都有些勉強。王毅鴻：「像15歲以前，我是完全不怎麼會寫字，ㄅㄆㄇㄈ那些都不會，後來為了要用電腦，開始就念ㄅㄆㄇㄈㄉ，就像譬如我要ㄋ一ˇ你，就是ㄅㄆㄇㄈㄉㄊㄋ一ˇ，從一聲打到三聲。」
那是背鍵盤位置，不是看字形，原來王毅鴻從小就有閱讀障礙，不過當年沒這麼個醫學名詞，他一直被當成不會念書的問題小孩。王毅鴻：「很沒有自信。」記者：「會不會很痛苦啊？」王毅鴻：「會，那時候我很會運動，也很會打架，就靠著那些升學。」
不過升學也只到高一，王毅鴻真的無法再在學校待下去，試試去餐廳端盤子，倒讓他發現做菜很有趣。王毅鴻：「我也不知道為什麼，就說，我很清楚的，那一刻跟我爸爸說，你幫我跟大哥講，說我要做餐飲，我找到了，我知道我要什麼。」
王毅鴻說那時候運氣也好，碰到好師父，讓他知道原來自己是有學習能力的，因為這個學習是用五感用心去感受，不看白紙黑字。王毅鴻：「就是，你眼睛要看它的稠度、看泡沫，還有火候，耳朵要聽，它的啵啵啵。」
王毅鴻正在煮燉飯，要隨時加高湯持續攪拌，讓米粒外層蓬鬆糊化，得要很足的功夫。王毅鴻：「這樣我就感覺它很重了，而且你看我在翻的時候，它是黏住的，它就好了，這東西就是，食物它會講話，欸，我好了，呵呵。」
真的會講的話，這道燉飯應該帶有點台灣口音，因為米是台灣米，點綴著一條條是竹東酸菜，最後還要撒上油條。王毅鴻：「外國人也有吃到這個，他很訝異，他說要給我一個讚，而且是2、3組的外國人。」
確實滿讓人意外，這樣的台義混血原來滿好吃，王毅鴻說 ，也還是食材告訴他，它們可以這樣搭。王毅鴻：「食材就是，我覺得讓我感動的地方在這邊，就是它幫了我很多，它也讓我知道，料理的無限可能。」
王毅鴻還有個滿有趣的說法，如果不讓食材盡量發揮特性，可就枉費它們來世界這一趟了，王毅鴻其實是個純真的人，所以也會做出一些味道很純真的料理，很少看店家這麼大膽，就這麼一鍋素素淨淨蔬菜火鍋端上桌。
王毅鴻：「食材要表達的東西就是，到嘴巴裡面那種感覺，蔬菜就是要表現最簡單，蔬菜太多的烹調是不對的，我覺得會浪費農民的那個心。」
所以這道另類火鍋，蔬菜爽脆、湯汁清甜，因為有農民的用心，而王毅鴻細緻的蔬菜處理方式以及調味，更默默為這鍋湯堆出豐富層次。
王毅鴻：「料理讓我被很多人認同，料理讓我有自信，料理讓我有未來，料理讓我可以照顧人，料理能讓我推廣，我推廣農民的心，推廣說就是，我們廚師這些年輕人雖然不有名，我們想要表達的東西。」
台灣的好東西也真的不少，不只好蔬菜，還有好肉好魚。王毅鴻：「這都釣、剛釣回來的。」記者：「海釣哦？」王毅鴻：「對，早上都還在海裡面。」
王毅鴻的烤魚也是一絕，鮮魚魚身直劃一刀，淋上油，這是參考了法式料理的油封手法，火候還是要注意調整一下的，很快，噴香烤紅喉出爐，脆與鮮嫩多汁並存，常讓人邊吃邊嘖嘖稱奇，王毅鴻用烤箱可不只一套方法，方方一塊五花豬肉，又是來自好牧場的好料，不必先做任何處理，烘烤與沾醬交互進行，最後略略煙燻一下，王毅鴻自豪說，這豬肉的粉嫩也曾讓很多客人驚訝。
王毅鴻：「有客人不吃豬肉，但是我就是有時候好玩就挑戰，我上一個給你吃吃看，很多都挑戰過，因為人家不喜歡豬肉的腥味，這個豬肉它是可以經過這種種考驗的。」
當廚師已經15年的王毅鴻其實還年輕，有時不免調皮，還有一道「玩」更厲害的，就是在生菜沙拉加皮蛋、加油條。王毅鴻：「皮蛋瘦肉粥是不是要加油，那要不要加蝦仁，生菜裡面要不要加這些，要，就有它多方面的一些水分、口感，所以就是把它當成一鍋粥在做沙拉。」
原來看起來跳TONE的一道菜，王毅鴻自有他的脈絡，而皮蛋另外和醬油條炙燒加鱈魚肝等等細功夫，讓這道生菜沙拉又是個客人初看訝異，嚐過卻連連稱好的菜餚。客人王先生：「我本身是紅酒的進口商，對食物有很大的要求，但是這邊的話不但食物好，而且環境很完美，符合我的期待。」
客人方先生：「這滿好的，都是當地的食材，而且吃起來都非常美味，我們都覺得，我們有支持台灣的感覺。」
客人的支持、肯定，王毅鴻也是衷心感激的，廚房裡，他早已不是那個不會念書、挫敗打架的孩子。王毅鴻：「那是一個可能，死都要死在廚房裡的精神，他(師父)給我的觀念就是說，我們今天為廚房付出，我們因為什麼而得到什麼，在廚房裡面你因為廚房而生，因為廚房而結束，我們講死字太那個，就是結束跟開始都在這邊。」
這話說得有些凝重，或許因為王毅鴻最近真的碰到一個大關卡，這餐廳有幾位股東因為不景氣，要把錢抽回去，王毅鴻正想辦法自己補起缺口，一些農友也特地把家裡的寶貝拿來跟他分享，這2甕裡，梅干菜真有梅子香，蘿蔔乾則陳得滋味渾厚。
王毅鴻：「人家願意供應我們這些，就像是你要去打仗，你也要很多武器啊，我現在供應我武器的人，一直在供應我，就看我怎麼去打這場仗。」
只是打仗，有贏也會有輸吧。王毅鴻：「其實我真的很害怕，你這樣子問我，我更害怕，因為你們也看很多了，但是我覺得這是我的過程，我勢必要去經歷，如果我不經歷、我害怕，那我哪知道這次的坡(起伏)有多大。」
王毅鴻雖然年輕，他很明白人生順逆不是看表面，閱讀障礙早就給過他很好一課。王毅鴻：「如果沒有這個障礙，可能我不會那麼努力，搞不好這樣子，我都會去這樣想，就是說老天給我這個障礙，但是我突破這個障礙以後，老天會給我更多。」
因為本心、初衷一直都在，自然不怕迷失，不會有白走的路，就像王毅鴻的一道道料理，雖然有時出人意料，他一直追求給人感受的也就單純2個字，好吃。
Blueseeds天然初萃精油
