臘肉新作法，試試看用紅麴醬醃製臘肉，不但沒有市售的高硝酸鹽含量，還有降血脂的保健功效。
製作紅麴臘肉，第一步就是將買回來的五花肉抹鹽，再用鋼槌將豬肉的筋絡打軟。
初步處理後就可以將市面上買的紅麴醬，以及用花椒粉、五香粉等做成的香料塗抹上去，這樣以紅麴為調味主軸的製成的臘肉除了沒有市售臘肉所含的硝酸鹽，更多了紅麴的保健功效。花蓮農改場員工「市面上大概1斤1條，大概做一次5條，5條要加紅麴的量大約是一罐500公克。」
豬肉經過塗抹還需要將近1個月的醃製期，家庭主婦這個時候自己DIY，等到明年過年前臘肉也接近醃製完成，新春時節提供給家人一項健康的傳統年節佳餚。
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