台灣的麵包市場一年有250億元，其中精緻的日式麵包雖然店數不多，但卻是很多消費者心目中的最愛。他們製作麵包的嚴謹態度以及花下的時間，都是讓麵包好吃的唯一原因。今天要帶您去看看一位從日本來的麵包師父「古館和孝」，看看他怎麼樣把他的麵包精神帶到台灣的市場上。
日本麵包在台灣愈來愈受歡迎，原因在那裡？顧客︰「因為我比較喜歡奶香的，那他們的比較香。」
對一般人來說，麵包是最普通的食物了，只知道要好吃，但是其中的功夫在那裡？日本麵包師傅︰「麵包發酵的時間和麵粉攪拌的溫度，口感上入口即化，有小麥和麵粉的香味。」
在最短時間，把麵團切成一定的分量，這是麵包師父最重要的刀功，看起來很厲害，但是麵包要好吃，最重要的精神卻是這麼不起眼。日本麵包師傅︰「葡萄加水，再放點砂糖，放三天的時間來發酵。」
麵包要鬆軟、要有嚼勁，關鍵在於一開始的發酵過程，要先花上三天培育天然酵母，加上麵粉後再二度發酵。溫度要控制好，攪拌也要夠久，稍微差一點，師父一看就知道。麵包店店長︰「他控制的時間、溫度，非常嚴謹，差一點都不行！」
這位來自日本的麵包師父古館和孝，是大師級的頂尖高手，30多年的經驗，也曾經去過法國進修，對麵包的熱愛，是他工作上的最大樂趣。他來到台灣2年，也看出台灣一般麵包店的做法。麵包店店長︰「台灣對這些沒有很在意，差不多就行了。」
日式麵包最長要發酵到18個小時，可是一般的台灣麵包店有時候短短2、3個小時就解決了，這就是最大的不同。做麵包的功夫繁複深奧，對消費者來說，卻只有一種感覺。顧客︰「口感比較好！麵包很鬆！」
古館和孝是岩島成的技術總監古館和孝，月薪將近50萬台幣，他從不覺得自己已經學夠了，不斷地研發新口味，讓消費者更滿足，這就是麵包師父的使命。
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