快過年，火腿也是年菜之一，高雄市一位專作金華火腿的師傅純手工製作頂級火腿，是老饕的最愛，尤其是火腿中腰房的部位，雖然只佔了整隻火腿的六分之一，卻是火腿裡最高價的部位，一斤要價上千塊。
用傳統法醃了1、2年的頂級火腿，用電鋸鋸開，師傅切開了火腿，要讓我們看到他口中所說的這塊堪稱火腿肉精華的中腰房。黎師傅：「火腿精華的是這塊中腰房的地方，肉多、色澤又好、味道又香。」
整隻火腿，中腰房在這個部位、也就是火腿腳的下方，在這裡一隻火腿要價約莫3千塊錢，師傅手中拿的這一小塊中腰房就要價上千塊，肉只有一小塊，卻是整隻火腿最高價、最頂級的部位。
整間房掛滿了火腿，師傅說，以他們醃製火腿的功力，識貨的人才知道來買，魚翅、鮑魚再加上這塊中腰房熬煮的高湯湯底，是老饕的最愛。黎師傅：「魚翅一定要用這個，鮑魚、干貝湯一定要用這個中腰房的地方。」顧客：「咬起來很香，吃起來，吃到嘴巴裡面不會膩。」
師傅說，要做出頂級的中腰房，不僅溫度控制、醃製的過程都馬虎不得，每天得派人特別按摩，這樣的小心翼翼，才能醃製出一塊上千的頂級中腰房。
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