禽流感來襲，許多民眾不敢吃雞肉，餐廳老闆說，這陣子到店裡用餐的消費者也不太敢點雞肉。究竟該如何挑選烹調雞肉要把握什麼訣竅，才不會吃出問題，帶您一起去了解。
一早剛開店，蔡師傅就忙著張羅中午客人用餐所需的材料，他說受到禽流感疫情波及，點雞肉的客人明顯少了2成，現在餐廳選購雞肉得格外用心。
拿起剛從市場買回來的土雞，蔡師傅說，掌握訣竅，病死雞和健康的雞肉就能輕易分辨。塔拉多羅餐廳主廚蔡義高︰「病雞就像我剛才講的，牠會長紅點肉質不會那麼有彈性，這邊會有一些點塊。」
買回家後，灑上胡椒和鹽醃漬一下，就能變成一道美味可口的年菜。塔拉多羅餐廳主廚蔡義高︰「在家裡做雞的料理，其實很簡單，你只要把肉取好，稍微煎過油然後入烤箱，烤完後再調個番茄醬料，那個外面都能購買現成的，再把它淋上去這樣就可以了。」
蔡師傅說，民眾選購時，注意雞肉色澤和彈性，烹調時一定要把雞肉煮熟，如此一來就不必擔心禽流感的威脅了。
