生魚片用一氧化碳保鮮，今天又傳出美國出產肉品，也使用一氧化碳來維持鮮紅的顏色，對此，美國肉品協會否認灌氣說，他們強調紅肉中的肌紅蛋白，遇到氧氣，就會呈現櫻桃色，灌氣根本是多此一舉。
顏色鮮紅，看起來肉質細嫩的美國牛肉，才開放進口不到1個月，又因為「魚肉灌氣風波」而蒙上陰影。
外電報導，美國當地也正為了肉品該不該使用「一氧化碳」增色引發爭議，衛生署經過了解，認為業者的確使用氣體包裝肉品，但還不至於危害健康。
衛署食品衛生處代處長蕭東銘：「美國他用的是氮氣70%的氮氣，有29.6%的二氧化碳，大概有0.4%的一氧化碳，完全是便於加工（包裝），讓外型非常的平整好看。」
衛生署要國人放心的理由，在於美國業者並非對肉品注射氣體，不會影響肉色，更不會危害人體健康。
而美國肉協也表示，牛肉所含的肌紅蛋白，經過宰殺，遇到氧氣，就會自然呈現「櫻桃紅」，加工灌氣對屬於紅肉的牛肉、豬肉而言，根本多此一舉。
肉品能不能灌氣加工，在美國引發爭議，原因是，沒有經過一氧化碳處理的牛肉顏色暗淡、沒有光澤，這種現在台灣似乎也能成立，但如今業者與官方都掛保證，但辨別肉質的新鮮程度，除了顏色，還必須配合觸覺，比較保險。
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