受到不景氣影響，企業辦尾牙規模變小了，場地也不太一樣，有人在廚藝教室吃尾牙，不少上市上櫃的金融業、科技業主管，舉辦部門小尾牙，選擇請名廚到廚藝教室，教部屬學做菜，其他菜色讓主廚親自料理，價格跟菜單，都比一般餐廳訂桌來得彈性，願意多花幾張千元鈔，連龍蝦都吃得到。
主廚米國慶：「北方菜，北方菜都要放花椒油。」
主廚邊炒邊說明，前面的學員圍成一圈做筆記，仔細看，每個人都盛裝打扮，其實他們都是要來這吃尾牙，不過料理得自己做。參加尾牙員工：「這要切細一點嗎？這這切太粗。」
光是切菜就滿頭大汗，打蛋也卡卡，看這進度，要做出豐富尾牙菜，當然不容易，但別擔心，因為他們只要做一道菜，其他菜色，師傅早在旁邊同步趕工，秀手藝。
做完避風塘炒大蝦，清蒸魚也熟了，員工自己做好的菜上桌，師父也同時端出海鮮、燒雞、蹄膀和火鍋，有別於過去動輒上百人，現在小型尾牙增加，讓名廚教學尾牙，在上市上櫃的金融業和科技業間竄紅，每個月20場起跳。
參加尾牙員工：「最近的景氣變化影響，(普遍)公司的場地的選擇，然後菜色的調配，比較沒有重視到菜色。」
廚藝教室總經理張馨月︰「把原來是看表演的錢，我們就可以回到菜色，對企業主來講的話，這是比較精打細算。」
幾乎是包下主廚自己做，所以料理不只有傳統中菜，比起飯店桌菜價格，每桌10人，1萬2千元到1萬8千元；廚藝教室，每人1500元到4千元，相對彈性，還能客製化，今年新竄起的尾牙DIY，成了不少企業部門尾牙。
◤日本旅遊必買清單◢
