近年來，國內出現了許多彩色的稻田，也成了觀光景點，不過這稻米怎麼來的，在嘉義的農林試驗所中，培育彩色稻作，從葉子、稻穗和穗芒有紅色、黑色、紫色等10種顏色，讓稻田不只是綠油油一片，成了彩色花田，就連米也不再只是白色，不過這些彩色米，還沒有食用價值，只供觀賞。
綠油油的稻田中，還有隻黑色的牛隻圖案，這是近幾年，國內興起的彩繪稻田，在嘉義農林試驗所中，就有一座，有紅有黑的稻田，讓民眾看到都很驚奇。民眾：「夢幻的粉紅色。」
仔細看，原本是綠色的稻田，和金黃色到稻穗，現在全都變成七彩顏色，有淡淡的粉紅色，還有顏色黑金的稻穗，而且從葉子、稻穗與穗芒都有不同顏色，總共研發出10種以上的彩色稻米。嘉義農試所助理研究員廖大經：「它就是經過雜交，雜交組合之後，讓我們再去選它比較漂亮的，讓它的性狀固定。」
早期彩色稻被認為沒有經濟價值，直到近年來國內發展彩色稻景觀休閒農業，而在苗栗苑裡鎮農會還接受民眾訂製婚慶用的彩色稻田，不過這些看起來七彩的稻米，其實都沒有食用價值，也就是說只能觀賞，不能吃。
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