過年大家都喜歡吃的好一些，說到頂級菜餚，大概就非「國宴」莫屬了，以前國宴當中如果沒有燕窩、龍蝦可能不夠看，可是現在國宴口味，越來越本土化，花生米、豆腐都能端上桌；食材變的平易近人。不只如此，曾經多次擔任國宴主廚的「阿基師」，現在擔任飯店主廚，讓人人都吃的到國宴菜餚。
國宴菜餚，每一盤，色香味俱全，食材頂級，以前只有元首外賓才吃的到，現在時代大不同，國宴達人「阿基師」，深刻體會。
國宴主廚鄭衍基(阿基師)：「那個時候國宴的菜，不能隨便列單出來，不能隨便賣的，早期吃『官燕』真的是帝王級東西，現在就不行，要強調環保議題，現在用花生米、豆腐腦結合之後，就是一個花生白玉的感覺出來。」
一句「多用心」點出國宴的精隨，曾經是李前總統，陳總統的指定國宴大廚，阿基師現在自立門戶，擔任飯店的總主廚，多人慕名而來，也想嚐嚐國宴菜餚滋味。國宴主廚鄭衍基(阿基師)：「那些貴婦人太太，大魚大肉吃多了，可是真正國宴裡的內容是什麼，我們就會安插1道、2道。」
記者：「感覺怎麼樣？」餐廳顧客「好吃，好幸福的感覺。」鄭衍基(阿基師)：「看到每一位客人，一張滿意的臉，今天薪水不領都沒關係。」
阿基師，服務的對象從元首變成一般顧客，不變的是烹調的標準，國宴雖然還是一門藝術，已經不再是高不可攀，菜色也從過去的大陸口味，轉變成本土菜餚，美味的定義，也隨著時代在改變。
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