宵夜時段總想吃雞排、薯條才過癮，這不一定只是嘴巴癢、意志力差，醫師表示，可能與營養比例失衡有關，有研究觀察到，在蛋白質比例偏低的飲食情況下，部分人較容易增加非正餐時段的進食，且偏好鹹香風味食物，若經常在非正餐時段特別想吃鹹食，可回頭檢查日常蛋白質是否吃得足夠。
吃整碗麵還覺得餓！醫：蛋白質比例低、易啟動「飢餓開關」
高雄初日診所減重專科醫師范亞萱解釋，根據「蛋白質槓桿假說」（Protein Leverage Hypothesis），人體對蛋白質有相對明確的需求。雖然實際的食物選擇會受到口感、能量密度及飲食環境等因素影響，但當一餐或一天的飲食攝取過多澱粉、油脂、含糖食物或超加工食品，導致蛋白質比例偏低時，部分人會不自覺增加總進食量，以接近身體對蛋白質的需求。
研究發現，尤其當飲食中的蛋白質比例從 15% 下降到 10% 時，受試者總熱量攝取顯著增加 12%，其中高達 70% 的額外熱量，來自正餐外、偏鹹香風味的點心；像是以「一大碗乾麵配幾根青菜」當作一餐，份量看起來足夠，但蛋白質比例偏低，當身體缺少足夠蛋白質與必需胺基酸，就容易啟動「飢餓開關」，導致在下午茶或宵夜時段尋找更多食物。至於為什麼會特別偏愛鹹食，可能與肉類、魚類等富含蛋白質的食物常帶有鮮味有關。
范亞萱補充，現代超加工食品就擅長利用這種特性，如洋芋片、鹹餅乾、泡麵、炸物等，常透過鹹味、鮮味添加劑、油脂香氣與酥脆口感，除了提高適口性與進食動機，也有機會成功「欺騙」大腦，讓人產生滿足感；但這類食物多半以精緻澱粉、油脂與鈉為主，蛋白質含量未必足夠，容易成為「蛋白質誘餌」。長期下來，可能形成「蛋白質沒補足，熱量卻先增加」的循環，讓體重、腰圍與血糖控制更加困難。
落實211餐盤 醫：嘴饞選高蛋白質食物替代
1.落實 211 餐盤：每餐約1/2為蔬菜、1/4為優質蛋白質、1/4為原型澱粉。蛋白質可選擇雞蛋、豆腐、魚肉、雞肉、海鮮或無糖豆漿，避免一餐幾乎都由麵、飯、麵包等澱粉組成。
2.遵循「水、肉、菜、飯、果」的進食順序：先喝水可避免把口渴誤認為飢餓；接著吃蛋白質，有助啟動飽足感；再吃蔬菜，利用纖維增加咀嚼時間、延緩胃排空，讓飽足感維持更久；最後再吃澱粉與水果，可降低餐後血糖快速波動。
3.學會聰明替代：真的很想吃東西，可先選擇茶葉蛋、無糖豆漿、毛豆、豆干、雞胸肉，或滷味中的蛋類、豆腐與青菜，先補足身體真正需要的營養。若仍想吃雞排、薯條等高油高鹽食物，可採取減量方式，例如與他人分食、雞排不加醬、不搭含糖飲料，避免單獨把這類食物當成一餐。
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