生雞肉洗錯恐吞沙門氏菌！營養師曝「正確步驟」：這4事更重要

生雞肉買回家別沖水？營養師廖欣儀指出，歐美等多國的食品安全單位都曾表示，不建議清洗生雞肉，因為沖洗時產生的水花，可能將細菌噴濺到水槽、砧板及周邊的食物，恐增加交叉污染的風險，但她也提到，若有沖洗的習慣，建議遵守「4大原則」以做好預防措施。
 

歐美多國不建議「沖洗生雞肉」原因曝：恐增加交叉污染風險

廖欣儀日前在臉書粉專「欣儀的營養聊天室」中發文表示，目前美國、英國、加拿大及澳洲等許多國家的食品單位都不建議清洗生雞肉，認為沖洗時產生的水花，可能將沙門氏菌、彎曲桿菌等噴濺到水槽，甚至噴到流理台、砧板、餐具或周圍的食物，進而增加了交叉污染的風險。
 

營養師示警「影響食安真正關鍵」：4招避免交叉污染

她認為，豬肉、牛肉及海鮮也是一樣的問題，但因為生雞肉可能帶有沙門氏菌或桿菌，才會被特別提出來，不過只要雞肉被充分加熱，這些細菌大多可以被殺死，因此重點不在於「洗不洗」，而是如果真的想洗，該如何避免肉品表面的細菌污染到其他食物或器具。

廖欣儀進一步說道，若是一般市售包裝的雞肉，可以直接料理，不一定需要沖洗，不過台灣許多家庭仍習慣會將表面的血水稍微沖掉，或是去除處理前、包裝過程中可能附著的殘留物。她也坦言，自己也習慣會以小水流輕輕沖掉表面的血水，故建議有沖洗習慣的民眾，注意以下幾個原則：

• 使用小水流，避免大力沖刷。
• 降低水花飛濺，減少交叉污染。
• 沖洗後以紙巾吸乾雞肉，並清潔水槽、流理台。
• 生熟食分開處理，避免細菌污染其他食物。

對此，廖欣儀提醒，真正會影響食品健康的其實是雞肉中心溫度至少達75度、生食及熟食使用不同的刀具與砧板、接觸生食後立即用肥皂洗手，同時處理完後，需確實清潔所有接觸過生雞肉的器具與檯面。

最後，她也表示，雞肉要不要沖洗，並非僅是用「一定要」或「絕對不能」來看待，重點在於了解風險並做好交叉污染的預防措施，選擇適合自己的料理方式，且維持良好的衛生習慣，才能讓家人與自己吃得更安心。