食藥署今（3）日下午針對中聯油脂的大豆沙拉油驗出「苯駢芘」超標事件召開記者會，其中大家最想知道的就是這物質到底從哪裡來？對此，臺大農業化學系暨研究所教授蘇南維指出，目前研判最有可能是原料「黃豆」在乾燥模式出問題，因為這過程無法控制，加上大多為國外進口也難控管。
苯駢芘從哪來？「高溫」易生成非無色味
臺大農業化學系暨研究所教授蘇南維指出，苯駢芘形成的條件最重要是「高溫」，至少要300度以上才會大量生成，而一旦過多時就會呈現「亮黃色」。以目前國內精煉油品的過程來看，在脫臭的環節中主要是以油脂為主，這並非苯駢芘生成的前驅物，因此可能性較低。
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原料、成品、製作過程哪裡出問題？專家揭可能原因
至於在煉油過程中，是哪個環節出問題導致苯駢芘超標？還是油品製成後遭污染？蘇南維說，「目前研判，最有可能就是原料『黃豆』在乾燥模式時出問題，脫水脫臭溫度相對較高。而目前這原料也都從國外進口，因此也沒辦法掌握它製成過程」。加上目前食藥署針對剩餘問題油脂成品進行檢驗，苯駢芘數值並未超標，所以才會懷疑可能是在原料端出問題。
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已經吃了會致癌？苯駢芘「代謝快」無需過度恐慌
針對民眾擔心已經吃下問題油品該如何代謝？是不是真的會致癌？臺北醫學大學臨床醫學研究所教授邱惠雯分析，以現在檢驗出來的苯駢芘數值每公斤8微克來看，其實風險不算太高。
邱惠雯也說，「苯駢芘進入體內後，代謝速度算快，約幾天、甚至一至二週就可排出體外，不會殘留，民眾無需太過擔心」。
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