台灣有個很有趣的現象，就是一個地方常不知道為什麼，突然之間某種東西突然就出名了起來，整個地方都開始賣一樣的東西，變成了當地名產，比如說三峽的牛角麵包，就是一個例子。好像來到三峽，大家都要吃牛角麵包，甚至有人為了牛角麵包，特別去三峽，這也變成了好事一樁，接下來台灣味，我們就要帶您來看看，到底這個特產由來是什麼？
這裡是三峽最熱鬧的地方，即使不是假日，還是有不少遊客，主要是這一間三峽清水祖祖師爺廟，創建於清乾隆三十四年（公元1769年），到現在已經有2百多年的歷史，廟裡面的雕樑畫棟，都是銅雕藝術，是全台唯一被認為是三峽人的精神象徵跟藝術殿堂，三峽的發展以祖師爺廟為中心，向外輻射。
就在隔壁的老街，有早期台灣的紅磚拱廊混搭巴洛克跟日式的建築，也因為有特殊的復古懷舊氣氛，讓這裡天天都很熱鬧。從建築物的特色可以看得出來，三峽地區的發展軌跡，其中牛角麵包在三峽崛起，就是很好的例子。
第一代老闆羅福清：「有一次我跟太太出國去玩，坐長途飛機，飛機上有西式小點心，我是覺得說這個東西很好吃，我就想說回台灣要稍微改良一下，改良這個東西，說不一定會成功，說不一定會賺錢，我就一直研究，大約花了半年的時間，才研究成功。」
羅老先生民國38年，跟著日本師父學習製作糕餅的技術，民國47年，他回到三峽故鄉開糕餅店，25年前，他第一次出國，接觸到了西點麵包，從此他決定回台灣之後，改良台灣的糕餅，他說那個年代的台灣人，認真打拼，從貧窮到富有，苦盡甘來，大家共同努力，讓經濟起飛，當時很多人想到的是，要如何吸取外國的經驗，怎麼樣提升台灣的物質條件，尤其是做生意的人，只要有機會就埋頭苦幹。
第二代老闆羅中村：「牛角應該代表的是三峽的人文精神，有一種堅持跟務實、很吃苦的精神，以前三峽是有碰柑、烏龍茶、竹筍啦，不過現在已經沒落了，所以我們可以很榮幸，也很慶幸可以代表三峽的特產，就是『金牛角』。」
「金牛角麵包」是從菲律賓麵包跟法式麵包改良出來的，老闆多加了奶油、酥油和起司，用手工桿麵皮，麵皮一層一層的疊起來，吃起來很有層次感，最後在經過兩次發酵，烘烤出來的金牛角麵包，外皮咬起來很酥脆，還有豐盈的奶油味，而麵包紮實綿密，有濃濃的牛奶香。
一開始在傳統市場裡面，賣中西合璧的麵包，很另類，也很受歡迎，8年前，老闆乾脆不作其它的糕點，就只專賣牛角麵包。顧客：「我第一次來是去問路人，路人是跟我講這一家，來吃覺得還蠻不錯的。」
看來牛角麵包襲捲三峽，形成一股風潮，這2、3年牛角麵包店至少開了20家，甚至還發生過到底哪一家，才是老店的爭議。羅中村：「每一種行業都要做良性競爭，有競爭才能提升這個行業的品質跟服務的水準，所以說當初的話，是我們是老店沒有錯，但是透過其他店家，來做一個…嗯，應該說有裙帶關係吧，但是比三峽來講，我們是道地老店，因為我們在民國47年就創立了，其他都是在最近2年到3年之間才開店的。」
有民眾說，老店的這一家麵包店，才是正港的創始店，不過隔了幾條馬路，也有一家這裡的老顧客也說，他們才是老店呢，而且僅此一家沒有分店。記者：「都是來這一家嗎？」客人：「對，很好吃。」記者：「還有沒有去過別家？」客人：「都在這邊比較好吃啊。」記者：「三峽好多家可以選喔。」客人：「好多家，可是我們都是這裡的常客啊。」
事實上這一家才開了3年不到，生意也很好，而了解背景的顧客口耳相傳，說這家店其實是老市場那一家店的親妹妹，學了技術之後自立門戶，而老闆娘低調的說，他們雖然傳承老技術，但是也稍微改良，他們也有自己的特色。顧客：「這個買4個。」老闆：「4個好了。」顧客：「因為買3個就多1個。」
誰是老店僵持不下，各有自己的忠實顧客，不過這一家呢反而是逆向操作，強調年輕的老闆，口味更創新、更多樣化。店長：「我們有3種口味，像有一種竹炭啊、還有抹茶、還有原味的，抹茶它是綠茶香，還有竹炭，它就是一種吃起來是口感，沒有特別的味道，但它吃起來很滑順，可以說幫你做體內環保。」
記者：「常常會有人拿你們，跟老店做比較嗎？」店長：「對對對，常常會這樣子講。」記者：「他們都怎麼說？」店長：「因為這是三峽一種，大家都會常說三峽最出名，就是老店那一家，所以人家客人說，你們是不是老店啊？所以我會說我們不是老店，不過我們的口感，你可以比較看看，絕對不輸他們。」
迎合現代人訴求飲食清爽健康，這家牛角麵包口感變輕盈了，奶油跟糖分的比例減少，添加了有養生概念的食材，鎖定的是女性顧客。店長：「自己來拿有集點卡，送去就沒有集點了。」
20幾家牛角麵包店大部分都開在祖師爺廟附近，要如何在眾多的競爭對手當中勝出？每一家店的訴求都不一樣，而這一家希望區隔市場，不要銷價競爭，老闆想出來的點子，是跟社區結合。老闆：「加油，剩你囉，沒有吃飯喔，你有吃飯嗎？」小朋友：「有啊。」老闆：「吃很多嗎？你在搓什麼？哪一個哪一個？」小朋友：「我學到了金牛角的趣味，還有怎麼作金牛角。」
既然金牛角麵包已經成為代表三峽的美食，老闆更希望賦予金牛角的文化意義，於是開放了烘焙教室，讓三峽民眾報名DIY，饒富趣味，更有在地情感。業者：「這是我們的波蘿系列牛角，這是我們最新研發出來的，我們灑在牛角的表皮，會使它口感增加多種口味，使它更酥更香這樣，那口味我們有分，現在目前分為7種，百香部分、草莓、咖啡、養生還有奶油波蘿，還有麥牙波蘿，一個產品太久的話，我們一直在研發，讓消費者提供到買到更多的口味，都是不斷在研發。」
老闆讓金牛角麵包，在外形上面變得更搶眼，顏色更繽紛，不過價格跟其他家比較起來貴了幾元，金牛角變得更新潮了，在三峽鎮上他的經營模式，走的是精緻路線，也走出了自己的一條路。
牛角麵包在三峽發跡，店家雖然是彼此競爭，比業績也比創意，不斷的腦力激盪，研發出各種口味的牛角麵包，不只消費者可以互相比較，貨比三家，同時讓三峽的美食文化更豐富也更有看頭。
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