花椰菜一向被認為是抗癌超級食材，但國外一份最新研究發現，它的健康價值再度提高，可幫助「穩定血糖、改善胰島素敏感性」，對於糖尿病患者非常有幫助。另外，營養功能醫學專家劉博仁醫師也分享幾種日常常見的十字花科蔬菜，都是天然的控糖好幫手。
抗癌超級食物「花椰菜」功效再+1 控糖效果佳
營養功能醫學專家劉博仁醫師近日於臉書粉專分享一份刊登於《Diabetes, Obesity and Metabolism》期刊的研究，他們找來高血壓但尚未罹患糖尿病的成年人參與實驗，每天攝取約300公克的十字花科蔬菜，並透過連續血糖監測儀追蹤變化。其結果發現，與食用根莖類及瓜類蔬菜相比，食用十字花科蔬菜的人，血糖波動幅度較小，餐後血糖上升也較不明顯，尤其在晚餐後的控糖效果更為突出。
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關鍵成分在「蘿蔔硫素」
劉博仁指出，十字花科蔬菜之所以具有這些健康效益，關鍵就是因為它們富含「葡萄糖異硫氰酸酯」。他提到，當花椰菜、高麗菜等十字花科蔬菜經咀嚼、切碎、適度加熱後，就會轉化產生「蘿蔔硫素」。研究顯示，蘿蔔硫素能啟動人體天然抗氧化系統，同時促進肝臟解毒機制、降低慢性發炎，因此可有助改善胰島素敏感性並穩定血糖。
「這些蔬菜」都是天然控糖好幫手
其實民眾在日常中就能輕易攝取到各種十字花科蔬菜，劉博仁也分享了常見的幾種。
- 青花菜（綠花椰菜）
- 白花椰菜
- 高麗菜
- 紫高麗菜
- 羽衣甘藍
- 抱子甘藍
- 芥藍菜
- 白蘿蔔
- 芥菜
劉博仁建議，若想保留較多蔬菜的活性植化素，那麼在烹調時應避免長時間高溫加熱，應改用清蒸、快炒、汆燙等方式，這樣也有助保留營養價值，身體才能充分吸收。
