許多人會好奇青椒、紅椒、黃椒的差別，營養師夏子雯解釋，其實它們都是同一種蔬菜，由於成熟度不同，所以才呈現不同顏色，且根據營養價值的差異，也有各自適合的吃法，選對方式就能吃得更健康。
青椒、紅椒、黃椒差在「成熟度」
營養師夏子雯在臉書粉專發文分享，彩椒泛指所有顏色鮮豔的甜椒，它和青椒其實是同一種蔬菜，只是差別在於成熟度不同，所以呈現不同顏色，且在營養價值上也略有差異。彩椒的3個時期及營養價值
未成熟期：青椒
青椒有淡淡的草腥味，來自吡嗪，口感較脆、纖維含量較高、能維持腸道健康，含有葉綠素幫助抗氧化，適合清炒、搭配其他蔬菜快炒。
轉色期：黃、橙椒
黃、橙椒的甜味開始明顯，含有類黃酮與類胡蘿蔔素，能保護眼睛及心血管，油炒營養素吸收更高。
完全成熟期：紅椒
紅椒甜度最高，果肉較厚實，是各種顏色椒類中的維生素C冠軍！每100公克的紅椒含有約137毫克的維生素C，約青椒的2倍，含有茄紅素、辣椒紅素等，生吃油炒皆適合。水果彩椒適合生食
另外，還有水果彩椒，外型小巧可愛，口感甜又脆嫩、適合生食，含多種維生素與礦物質，非常適合做成沙拉、蔬菜棒或搭配沾醬當健康點心，是豐富料理的好選擇。為何青椒較便宜
至於為什麼青椒比較便宜？夏子雯說明，因為青椒是「未成年」就採收，生長期短、產量周轉快；而彩椒需要等待它們在枝頭慢慢轉色、變熟，照顧成本與時間較高，所以價格通常較貴。
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