麵包市場口味轉向，「歐式」成趨勢，其實我們仔細去比較台式和歐式麵包的製程，2種做法大不同，論原料人力，傳統台式麵包成本比歐式麵包高了近3到4成，但為什麼歐式麵包售價高，主要就是因為「技術門檻」難跨越，想學如何製作，得出國或請外國師傅來教，初期要投入的資本高，不過一旦上手，回收也快，也難怪坊間業者競相投入。
麵包，歐式、台式產出大不同。麵包師傅：「基本上這一支(歐式麵包)的水比較高，它可以接近到75%的水。」
強調吃麥的「原味」，歐式麵包原料就只有酵母、鹽巴、麵粉和水很單純，台式還要另外添加砂糖、奶粉、蛋和油，原料成本高不少。
麵糰攪拌均勻，一份份靜置發酵，讓麵粉團成形麵包，全靠手製，歐式很少包餡，只要把麵糰揉成長的、圓的，製作單純，台式的就算最簡單的紅豆麵包，紅豆泥都要師傅親手包進去，大小造型變化都多，自然比較耗人力。麵包師傅：「隔天早上才能烤。」
就是因為重口感，歐式麵包烘烤前，得4度低溫發酵至少1天以上，而台式35度熱發酵只要1小時，歐式麵包作業時間最長，還得用專門的烤爐，學會做更難，有人出國拜師，也有業者請外國師傅坐鎮。
業者林夢紹：「一般來講，雖然歐式麵包的原料比較簡單，但是要做得好吃的話，它比較費工費時，甚至我們連酵母都得自己來做，它的技術門檻也比較高。」
就算台式麵包，成本足足多3到4成，但歐式的人才設備門檻高，價格跟著高，回收也快，想做歐式麵包，跟潮流衝業績，口袋也要深。
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