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咖啡店林立,怎麼抓住顧客的心?不少人靠證照說話,因此坊間的個人咖啡店,還是飯店的吧台員工,幾乎人手一證,有人拿的是國家認證的餐飲執照,有人則拿咖啡領域內的專精證照,店家說有證照的確會增加顧客信心,增加上門消費的意願,但這算是入門基礎,若真的要更專精,恐怕還是得實務還是大於那張紙。
沒幾把刷子可不行,豆子自己烘培,控制品質,連數量都得計算好,手沖式的咖啡,重視悶蒸的技術還有水流的技巧,一不小心咖啡就失去風味,因此沖泡完還得用味蕾確認,口味無誤才能端上桌。
還有這種拉花咖啡,咖啡粉的填充壓實比例得確實,才不會讓造型失敗,打奶泡時溫度得維持在50到65度,蒸氣孔得讓牛奶上、中、下,三層都均勻受熱,奶泡才不會忽大忽小,無法使用。店員:「它是不斷的在出蒸氣,那你必須控制好角度,不然可能會亂噴(搞砸)。」
喝咖啡成了全民運動,民眾想入門還得花錢自己學,市面上的咖啡課程,2到3堂課就要價上萬元,不管是個人咖啡店老闆、店員,還是飯店吧台員工,幾乎人人都有證照,不過證照好不好用看法卻很兩極。顧客:「看到說有證照,好像就不一樣,感覺比較高級的感覺。」
手工咖啡店老闆小邵:「有認證,一般消費者來說,會比較相信你的產品。」
店員:「這個認證的方式,是憑藉自己實力到哪裡這樣,要在實務現場的話,其實在台灣沒有很大的幫助。」
讓顧客增加信心,業績自然可以成長,但也有店家認為,證書只是入門,真正的技巧靠得是長時間經驗累積,只是考證的時代來臨,嚮往從事咖啡業的人,還是希望透過證照替自己的求職路多加一點分數。
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