偽裝成蔬菜的皇帝豆！菜販曝「澱粉炸彈」真相　料理關鍵揭曉

皇帝豆可謂是豆類中的「巨人」，豐碩厚實的果實有著蛋白質、醣類、膳食纖維及維生素、鐵、鉀等礦物質，受到許多人喜愛。不過資深菜販廖炯程就表示，其實皇帝豆是「澱粉炸彈」，如果搭配過多白飯一起食用，血糖可能會因此飆高，另外他也分享了皇帝豆挑選及料理的撇步。

廖炯程今日（19日）在臉書發文，首先說到皇帝豆的外膜纖維含量極高，因此許多人都不會去膜，不過也有不少人認為去膜後口感較好，因此廖炯程也分享了去膜的技巧：先汆燙一下，再沖個冷水，最後輕輕一擠，就能快速取出豆仁。

 

皇帝豆一定要煮熟

在料理部分，廖炯程提醒皇帝豆一定要煮熟才能食用，因為豆類含有皂素和植物凝集素，若沒煮熟，輕則口感較生硬，嚴重一點可能會導致上吐下瀉。
 

皇帝豆恐是「澱粉炸彈」

此外，廖炯程更說到，皇帝豆雖然富有蛋白質和礦物質，但由於澱粉含量極高，因此被歸類在雜糧類，是妥妥的「澱粉炸彈」，所以若餐桌菜色有皇帝豆，白飯量就要減少，否則吃完血糖就會超標。

最後廖炯程更分享了挑選皇帝豆的3個口訣，「豆莢要硬：豆仁才會結實飽滿；肚子要大：豆仁位置越凸起，豆粒越厚；臉色要好：外觀青綠肥厚，不要發黃乾癟」。