【發現台灣味】總統最愛排骨酥　老闆娘堅持圓夢的信念

台北縣瑞芳鎮的四角亭地處偏遠，人口外移的問題相對嚴重，不過在基隆河畔這座大橋邊，一家經營長達30年，不太起眼的排骨麵老店，卻經常是人聲鼎沸，香嫩排骨酥配上芋頭或冬瓜蘿蔔的湯頭，堪稱一絕！還讓下鄉用餐的阿扁總統，主動寫下我最愛吃的幾個大字簽名背書，雖然這是店家至高的榮譽，其實業者剛開始也頗為擔心。 業者林國揚：「依平常心對待，我們四腳亭以辦喜事的心情對待，我們是生意人，誰來消費我們都很歡迎，生意人我們是賺口飯吃，沒有什麼黨政色彩。」 老闆娘楊秀玉：「我以前也是會這樣想啦，但是應該是說，後來想，應該不會這樣啦！應該不會這樣做啦，但是放照片的話有一點憂鬱，想說不敢掛，但是難得啊，不敢掛，把它掛起來。」 雖然國內藍綠高度對立，總統簽名似乎碰觸敏感政治，不過業者強調，來者是客不分藍綠都要盛情款待，更何況是，國家元首願意幫小店美言推薦更是求之不得；至於消費者，有人不遠千里專程前往享用，也有老主顧則認為，總統背書是錦上添花。 顧客：「喜歡這邊的口味，不是看到總統的關係，因為我也不知道總統有來，總統在那邊，所以其實沒什麼影響嘛，對不對，沒有，其實他這邊本來生意就很好了，口碑你們自己已經曉得了，他做可能20、30年有了，讀書的時候就都吃到現在，所以回來就一定要來這邊吃。」 楊秀玉：「掛了以後生意反而比較好，生意比較好一點，到現在也是有差，剛好那幾個禮拜生意做不完，哈哈哈，很好就對了，最遠是台中來的，看到新聞報導，台中來的也有，台中新竹苗栗來的都有。」 其實排骨麵到處都有，不過要做到遠近馳名還得到國家領導人加持，可就沒這麼簡單，製作過程當然馬虎不得，每天凌晨，桃園剛宰殺好的溫體豬排骨就要送到瑞芳小鎮，洗淨瀝乾後，用放入糖鹽味精香油蒜頭胡椒粉的特製醃料中，用力攪拌入味，過程中被骨頭刺傷在所難免。 林國揚：「我常常在受傷時要戴手套、掛手套，最主要我覺得使不出那個勁來，你做久就知道那個勢，用手工下去做，不能跟他硬碰硬，你先前看我很出力，事實上我是軟軟的來。」 找到秘訣避免受傷流血，要靠經驗，不過每天清晨4點起床，處理60斤的排骨卻不能偷懶，找捷徑、功夫要紮實，食品才美味，排骨醃製一天後才能裹上地瓜粉下鍋油炸，手指距離整鍋滾燙沸騰的豬油，僅有1公分甚至幾公釐，又是驚險任務。林國揚：「你越怕它喔，它越找你麻煩，你就要跟它奮戰到底。」 雖然說怕熱就不要進廚房，不過製作過程看來還是相當的辛苦，其實最怕就是各地傳出病死豬事件時，有良心的肉乾或排骨酥業者，就要面對質疑的眼光或蒙受不白之冤，但這邊的老板跟顧客似乎都老神在在，高枕無憂。</p>

顧客：「這邊比較有那種古早味，有一種古早味又很新鮮，東西又很乾淨，所以那個時候有聽到什麼病死豬不會擔心，不會不會，我們這邊都不會擔心，不會擔心這個，他女婿有精選，不會去隨便說，去市場什麼隨便就拿，他們有精選。」

楊秀玉：「我那個時候我生意比較好，因為我們那邊，我們的客人因為病死豬事件發生時，我做20多年了，客人都知道我們這一家的品質，別人不敢吃，敢吃我們的，像SARS也是一樣，我們的生意特別好，哈哈哈，沒有影響。」

小店的創辦人老闆娘對自家產品信心滿滿，同時也承蒙顧客的信賴才能安然度過，這豬肉市場的危機，其實走過30年風雨，屹立不搖的麵店，已經是圓夢計劃的完美成果，女婿深知丈母娘的心，希望全家在一起共同為事業打拚。

林國揚：「這是我媽媽的願望，他少年就希望開一家店，子孫都在她身邊，大家都可以互相照顧，有一碗飯可以吃。」

楊秀玉：「我住這邊，搬來這邊30年了，30年了，以前我10幾歲的時候，家庭經濟不好的話，我就去外面工作，看人一家人都很幸福，就有個願望，我以後成家結婚的話，跟我的先生跟我的小孩要開個店，那做這個吃的店，我從小就有興趣，願望說要做個餐飲店，跟我的兒子女兒住在一起，那時候遇到很多困難我都不怕就對了，我一直要做成功就對了。」

老闆娘堅持的信念，全家人都明瞭，先生在退休後在店裡幫忙，小女兒跟女婿也是全職員工，大女兒見家中人手不夠，爸媽年紀逐漸大了，也辭掉10幾年銀行金飯碗的工作，加入全家總動員的行列。

大女兒余嘉慧：「那小孩子上面，寫功課各方面都看得到，家裡面的話，你跟家裡面，像過去來講的話，早上出門下班回來，跟家裡面親近的時間比較短了點，那現在回來做，就比較緊，而且多了待人處世方面的經驗。」記者：「所以財務方面都歸你管，以前管大錢，現在管的算小錢了嗎？」余嘉慧：「對啦， 也可以這樣講，但是這個錢算是家裡的，比較有一點心得，感覺起來比較好，以前公司銀行的錢都不是自己的，感覺起來比較沒什麼差。」

或許是這份凝聚全家向心力的美食，讓小店更有味道，Q軟麵條加上清淡鮮甜的大骨湯頭，讓主角排骨酥的肉質更加可口，人潮也因此川流不息。顧客：「不錯啊，不然不會來第二次啊，不錯啦，它很新鮮啦，衛生很好，湯頭也是很好。」

林國揚：「吃起來很回香的味道，很甘，對這就是我媽媽研究20、30年這有個比例存在，吃起來嘴會甘，會甘甜這樣，我們就是用最天然的，沒有加什麼防腐劑，就是加一些調味料這樣。」

天然的食材，一家人胼手胝足、團結共創的事業，讓尋常的排骨酥麵變得不平凡，吸引了一般民眾，也吸引了元首的青睞。</p>