你是否曾懷疑過，一碗放久的米飯、一包受潮的花生或一壺忘記收進冰箱的豆漿，表面長出的白色或綠色絨毛，只要去掉那層發霉部分就能繼續吃？事實上這些看似微小的黴菌，可能早已產生肉眼，看不見的黴菌毒素，長期攝取將對人體造成嚴重的肝臟、腎臟甚至神經毒性，部分更是被世界衛生組織，列為第一級致癌物。
臺北榮總副院長 李偉強接受TVBS資深醫藥記者蔣志偉專訪表示，任何潮濕的地方都可能會長黴，這黴的話，一方面有可能會怎麼，在我們呼吸道呼吸進去，會造成刺激我們的呼吸咳嗽，有的人咳嗽一直不好的話，原來是我們室內的很多這個黴菌的關係。那你有可能引發，更嚴重的皮膚的一個過敏反應，甚至氣喘等等的，那對我們腸胃道也會產生問題。
台灣氣候高溫潮濕，是黴菌最喜歡的生長環境。每逢梅雨或颱風季，若穀物 豆類與飼料儲存不當，黴菌便快速繁殖。事實上黃麴毒素沒有味道，也不會被烹煮破壞，一旦進入體內，就可能長期潛伏在肝臟，造成細胞損傷。
臺北榮總副院長 李偉強進一步表示黴菌對我們腸胃道的影響，有時候除了急性腸胃炎之外，還有更嚴重影響，就是對肝臟跟腎臟的一個毒性，其中最有名的就是黃麴毒素 ，它當然都是在像花生 玉米 豆類的 放久了以後，它就產生這種裡面的黃麴毒素。
彰化秀傳醫院神經內科主治醫師 黃文謙指出如果說我們在打掃的過程中有一些黴菌啊，有一些髒污是比較沒有辦法完全的清理乾淨的情況下，其實也不用那麼擔心，少量的這些黴菌產生的毒素，其實對身體不會有說造成慢性發炎，就產生長期的腦霧啊 失智這些不可逆的神經傷害。
東元綜合醫院感染科主治醫師 張天豪表示黴菌廣泛存在於環境當中，那甚至有些黴菌會產生所謂的黴菌毒素，那黃麴毒素是眾所周知的黴菌毒素，常見於花生、玉米跟堅果當中，那也與肝癌有強烈的關聯性。」
黴菌毒素是某些黴菌在溫暖潮濕的環境下，自然產生的有毒物質。其實黴菌常出現在穀物 堅果 香料 乾果 蘋果 咖啡豆等等食物上面。目前已經發現數百種的黴菌毒素，但是對人體健康威脅最大的，包括黃麴毒素、赭麴毒素、棒麴毒素等等。
彰化秀傳醫院胸腔內科主治醫師 林育正指出台灣是一個海島型的國家，那再加上它地狹人稠，因此我們居住的環境，都屬於高樓大廈，那所以浴室方面都比較處在一個比較密不通風的地方，那久而久而之牆壁上就會產生壁癌，那我們知道壁癌是一個黴菌生長的地方，所以黴菌又是一個四季性的感染，因此居住在裡面的民眾 ，如果免疫力比較低下的時候，會造成肺部的一個感染。
研究顯示念珠菌，也是造成過敏性鼻炎的重要過敏原。那臺灣有過敏疾病的人呢 ，大約有10到40%對黴菌過敏。臺北榮總副院長 李偉強表示稍微一個麵包或者是一個水果，你放在這個桌子上面兩三天。你發現上去長了一層東西，大部分是青色的，有可能是白色。
黴菌的危害不僅止於牆角黑斑，更可能潛伏於食物與空氣之中，透過日常環境管理、飲食衛生與早期醫療介入，能有效降低黴菌對健康的雙重威脅。
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