攤販產業在台灣是一項具有穩定收入的行業，但背後卻是業者付出超乎常人的辛勤與努力。根據主計總處調查，台灣112年小吃、食品及飲料類攤販共有12.5萬攤，平均每攤年營業收入高達152.5萬元，年利潤達54.5萬元。然而，這些數字背後隱藏著攤販業者日復一日的辛勞，他們必須面對漫長工時、惡劣天候和人力短缺等挑戰。尤其在疫情後，雖然夜市人潮回升，但攤商們需要付出更多心力才能維持過去的收入水準。
寧夏夜市餐飲業攤商劉冠麟表示，雖然攤販行業可以有比較穩定的收入，但相較於過去，現在需要付出更多努力。與一般朝九晚五的上班族相比，攤商需要面對風吹雨淋的工作環境，冬天忍受寒風刺骨，下雨天則可能變成落湯雞。劉冠麟的日常工作從早上採買食材開始，接著進行前置作業，中午短暫休息一小時後，下午就開始準備晚上出攤的工作。在旺季時，他們單日最高可賣出一百多個商品，營業額突破一萬元，但長時間的工作確實讓人疲累不堪。
寧夏夜市執行長林家樂指出，目前夜市生意比疫情前更好。在疫情期間，夜市並沒有完全停擺，反而利用這段時間進行水電更新，替換老舊地下管線和電線。林家樂強調，夜市生意非常依賴天氣狀況，好天氣才會有人潮，而颱風或壞天氣時幾乎沒有客人光顧。他認為夜市攤商的付出可能是一般上班族的兩到三倍，不僅要早上去市場採買，晚上還要推攤營業到半夜。雖然有相應的收入回報，但近期食材和電費的漲幅相當驚人，增加了經營的壓力。餐飲品牌顧問侯升偉分析了餐飲業人力短缺的問題。他表示，現今許多人不想從事正職工作，只想做兼職，每天工作四小時領取時薪即可，這使得業者難以招募員工並面臨排班困難。此外，餐飲業工作性質需要長時間站立，還要處理廚餘和餐具，有時還會遇到不理性的顧客，這些因素都導致年輕人對餐飲業產生排斥。
夜市攤商的工作雖然「看天吃飯」，但只要能持續經營，提供美味食物並選擇良好地點，基本上不會虧損，甚至有機會獲得可觀收入。然而，這些表面上的繁榮背後，是攤商業者日復一日早出晚歸的辛勞和汗水。雖然月收入可達13萬元，成為所謂的「隱形富豪」，但這一切都是用超乎常人的勞力和堅持換來的。
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