【發現台灣味】僑生教我的麵疙瘩　小吃店走出新天地

好吃的東西，其實有的時候是，老闆學習多嘗試多學習，比如說這個麵疙瘩的老闆，她是跟僑生學的。</p>

我們在談創新研發，只是一點點小小的改變，比如說這家在學校附近的麵店，本來沒有什麼特色，有一天走進來一位僑生，她告訴老闆娘自己家鄉的麵疙瘩是怎麼做的，就這麼一句話，也因為老闆娘的虛心學習，從此改變了這家麵店。老闆娘：「因為我的客人都是學生，都是小孩，所以我就就弄像媽媽做的一樣，只是方式有改一下下，男同學要湯的麵疙瘩，跟一個炸餛飩。」

老闆娘一邊煮麵 一邊招呼客人，一對老夫妻經營這這5坪不到的小店面，小本生意，沒有裝潢，擺設簡陋，賣的東西也很簡單，麵疙瘩、炸餛飩、排骨飯，不過，吃飯時間一到，小店的門口一定出現人潮。

這家店甚至沒有招牌、沒有店名，地點離人潮最熱鬧的政大商圈有一段距離，但就是有很多學生，寧願捨近求遠來這裡排隊，這一位已經畢業的政大學生說，他是特地來回味媽媽的味道。顧客：「我最喜歡吃麻將麵疙瘩跟炸餛飩。」記者：「你覺得他的味道怎麼樣，形容一下。」顧客：「就是有媽媽的味道。」

其實媽媽的味道，除了食物好吃，還有濃濃的人情味，學生和老闆娘之間的事，就像是搶救貧窮大作戰的真實版。老闆娘：「生意很差，營業額每天算，我都會自己拿自己的錢貼，這樣比較好看，有時為了安慰自己，會有那種傻動作出來。」

想到那一段生意不好，幾乎快撐不下去的日子，老闆娘都會掉淚，她本來在學校擔任行政人員，收入穩定，媽媽過世不久，先生也被任職的貿易公司資遣，一對中年失業的夫妻，家裡還有2個嗷嗷待哺的小孩，夫妻倆最後選擇賣小吃。老闆：「我媽沒有過去之前，我都不進廚房的，是因為媽媽走了，我慢慢去回想，慢慢被琢磨出來。」

就是因為沒有餐廳師父的好手藝，所以只好賣媽媽最常煮的麵疙瘩，只是自己吃的家常菜，要變成很多人愛吃的，並不如老闆娘想像中的容易，本來以為賣的東西太少不吸引人，後來還加賣牛肉麵，不過生意還是沒有好轉，本來想要收攤不做了，正打算要放棄，後來一位馬來西亞僑生踏進店裡，給他們一點建議，反正死馬當活馬醫，老闆沒有多想也就跟著做。

老闆娘：「淑蓉說，阿姨，你做的麵疙撘不難吃，只是我覺得有點厚，她說我們馬來西亞也有在賣疙瘩，可是我們的面會捏的比較薄，她還去廚房教我先生怎麼捏，老闆用清湯不用勾欠，也不加油蔥，起鍋之前在灑一把白菜跟香菇，湯頭很清爽，但唯一美中不足的地方就是麵皮太厚。」

老闆：「可能是我們的方式比較厚，很多台灣的作法，麵疙瘩皮厚，中間都沒有熟，我們是沒有這樣，但是我們煮很久就是厚，後來淑容建議，皮捏薄一點，她說她們馬來西亞也有，但是皮薄，她也有建議說加小魚乾，但是我想小魚乾不見得每一個人愛吃，我還是加大家愛吃的香菇。」

老闆聽了僑生的建議，作了小小的改變，加上淑蓉在網路上幫忙宣傳，僑生一個帶一個，專門來吃阿姨的麵疙瘩，後來這裡還成為僑生的廚房。老闆：「就在這一碗賣麵疙瘩裡，可以用清湯煮，也可用小炒，配菜很簡單，只有香菇、瘦肉絲、跟大白菜，樸實不花俏。」

讓人懷念再三的好口感，秘訣就在老闆用手工現捏現煮，輕、薄、透、明，吃起來有嚼勁，滑口又有彈性。老闆：「以前當兵吃過，現揉包子覺得好吃，那種機器作的就也不吃啦。」

一天賣多少，就揉多少麵糰，光是用手揉，就有要3道手續，要揉到麵糰的表皮光滑才大功告成，老闆說這3陀，是供應中午的，大約賣60碗，晚上要用的，傍晚再重新作。

她不用老麵糰發酵，雖然的味道少了一點香氣，但堅持現作就是要給客人最新鮮的，還有當天要下鍋食材，也都是當日採買，老闆娘清晨5點鐘就起來親自到菜市場挑選。

除了麵疙瘩，店裡的招牌，還有台北少見的炸混沌，外皮炸到金黃色，酥酥脆脆，內餡用的是黑豬肉，80%的瘦肉，肉質鮮美飽滿，用油炸的但不油膩，另外一個熱賣商品是炸排骨，用醃的、不粿粉，吃的是原汁原味的豬肉香。老闆娘：「因為放假沒有地方去吃，大家就來說，阿姨廚房可以借我們用嗎？還要我賣炸混飩。」

僑生最愛的小吃，還上了學校刊物，文章裡面這一句，「阿姨說，我們的媽媽都在遠處，她可以當我們近處的媽媽」，說明阿姨跟僑生之間的感情，從食物發展出來的故事，在校園裡傳開，如今有馬來西亞味道的麵疙瘩，也很受台灣學生歡迎。顧客：「她的肉很香，有媽媽的味道。」

一盤排骨飯，兩樣青菜、一顆滷蛋，其實配菜不多但很實在，沒有複雜的製作程序，就是現炒現炸。老闆：「因為我的客人現在都是學生了，所以為了學生的健康，我在作吃的盡量就像媽媽作的一樣，不要放太多那些不健康的東西。」

幫外食孩子的注意健康問題，老闆還到台北醫學院，學習食物與癌症的學分。老闆：「有些東西擺在一起煮會相剋，作吃的一定要知道這些，不能只是強調好吃。」

這幾年僑生人數減少，要像8、9年前一群僑生來找阿姨，那種熱鬧的情況現在不多見了，現在的客人幾乎都是台灣學生，阿姨的生意也很穩定，不過，人潮散去之後，阿姨常常拿出淑蓉寫給她的信，懷念以前一群孩子嚷著要吃東西，那種溫暖讓她永遠難忘。老闆娘：「這封信是母親節快到了，淑蓉季卡片給我，這是淑蓉的學妹，她上次來台灣，也來找我，她是自助旅行，說要省錢，問我可不可以住在我們家，我說沒問題，她還帶了她的舅媽來，我們還請她們去吃飯。」

即使畢業多年，回台灣一定來找阿姨，不能來的也會捎信來告訴阿姨，存夠了機票錢一定會來台灣。

馬來西亞的捏麵技術，讓台灣麵疙瘩有不同的口感，馬來西亞的炸餛飩，配上台灣的黑豬肉，讓原本慘澹經營的小店有了生機，當年僑生最愛的廚房，現在成了政大學生回味媽媽手藝的好地方。</p>