餐飲「人力荒」！小南門豆花通化店無預警關　缺工高達三成

近期台北知名餐飲業面臨人事變動，連鎖品牌小南門豆花通化分店無預警歇業，主因是嚴重缺工問題，人力缺口高達三成。業者表示，街邊店使用人力比百貨店多，雖關閉通化店，但已規劃在其他地點開設新店。另一方面，曾獲米其林必比登推薦的清粥小菜名店「小品雅廚」，因原老闆年近70多歲而頂讓，但新業者保留全部內外場人員，維持原有口味，讓老顧客安心。

知名連鎖小南門豆花的通化分店突然宣布歇業，引起消費者關注。業者解釋，目前餐飲業面臨嚴重的缺工問題，人力缺口近三成，不得已只能關閉通化店。街邊店的營運模式需要較多人力，包括整理環境、打包、料理和結帳等工作，一天至少需要5名員工，而大型店面每月更需要20至25人輪班。

相較之下，小型店面如百貨公司內的櫃位只需4至5名員工即可運作。業者強調，餐飲服務業的缺工問題嚴重，無法補齊人力也會造成現有員工工作負荷量過大。值得注意的是，這已不是小南門豆花首次關店，兩年前西門店結束營業時也曾引發討論。目前該連鎖品牌在桃園以北共有28家分店，業者表示未來仍會在其他地點開設新店。

同樣傳出變動的還有台北中山區的知名清粥小菜店「小品雅廚」。這家擁有45年歷史、曾連續兩次獲得米其林必比登推薦的老店，被網友譽為「台北最強清粥小菜」，近期傳出換老闆的消息。有民眾在8月31日得知這項消息後分享到網路上，引起許多顧客關注，紛紛表示希望店家的味道不要改變。

對此，新業者私下透露，原因是原老闆已年近70多歲，考量年齡因素才決定頂讓。不過，新業者特別強調，店內所有內外場人員都保留原班人馬，不會有任何改變，顧客不需要擔心餐點口味會有所變化。這項決定讓許多老顧客鬆了一口氣，表示會繼續支持這家老字號餐廳。