許多家庭主婦下廚，最怕鍋子沾鍋難用，因此市售各種炒菜鍋，不論是鈦合金或鑄造，大多標榜「不沾鍋」，而這類科技鍋，使用及清洗上相當方便，但價錢也從3千到上萬元不等，飯店主廚就打破迷思，教大家只要記住「熱鍋冷油」的秘訣，用大火燒鍋再上油保養，普通500元的鐵鍋，也能養成不沾鍋。
切塊豆腐下鍋，煎到2面焦黃，飯店主廚輕鬆用鍋鏟一鏟，豆腐完好上桌，完全不沾鍋，看似好手藝，其實秘訣在這裡。
開大火將鐵鍋燒到紅通通，一般家庭也能照著做，養鍋第一步先燒鍋，再把沙拉油或豬油均勻塗抹在鍋子表面，持續2、3次，謹記「熱鍋冷油」口訣。飯店主廚洪福龍：「熱鍋冷油，讓它那個鐵的表面材質，它有氣孔，讓它吸收它的油質。」
用熱水清洗，或等鍋子放涼後再沖，但千萬不能直接沖冷水，否則鍋子容易變形，飯店主廚就靠這些小撇步，把普通鐵鍋養成天然不沾鍋。
洪福龍：「像專業廚師靠的是技術，家庭主婦靠的就是科技，那所以說，有好的養鍋技巧，其實也能做出一手好菜。」
鍋具廣告中點出主婦最怕碰到「沾鍋」問題，因此琳瑯滿目的科技鍋成為首選，不論是鈦合金還是鑄造鍋，每個要價從3千到1萬多元不等，比起鐵鍋只要500元，可說單價高很多。鍋具業者：「用紙巾這樣擦一擦，它就可以乾淨了，不用去刷洗它。」
強調簡單、方便、好擦洗，但有塗層的平底鍋，避免使用鐵刷刷洗，以免表面受損，而且鍋面得保持乾燥，才不會出現鐵鏽，科技鍋具推陳出新，大廚打破迷思，只要擅於養鍋，便宜鐵鍋也能發揮最大效用，給民眾不同選擇。
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