雞蛋要怎麼吃才能正確吸收到營養,也是一樁大學問。營養師劉怡里在臉書粉專發布影片指出,建議成年人一天以攝取2至3顆蛋為主,且應以熟蛋為主,因為以水煮蛋而言,其營養吸收率高達99%,遠勝於生蛋的50%,不但營養豐富,且相對更加衛生。
劉怡里進一步說明,建議民眾食用全蛋,尤其是蛋黃,因為其中含有維生素A、D、E,以及葉黃素、玉米黃素等,對於眼睛和身體健康都有極大助益。她也提到,若喜歡吃生蛋,其營養吸收率僅有50%,相較之下,水煮蛋的吸收率可高達99%,而炒嫩蛋、煎蛋、蒸蛋、荷包蛋等,吸收率也都在80%以上。
不過,劉怡里也提醒,對於正在控制體重的減重者而言,雞蛋攝取量仍需酌量,以免攝取過多而導致肥胖問題。適量食用熟蛋,搭配均衡飲食,才是攝取雞蛋營養的最佳方式。
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