近年來健身風氣流行，櫛瓜營養豐富、熱量低，又以清脆口感聞名，成為不少人減脂的首選。然而，近日有民眾發現，自己購買的櫛瓜無論是蒸煮還是水煮，吃起來都帶有苦味，讓人不禁好奇，到底該如何料理才能降低櫛瓜的苦味呢？
「請問有沒有人買好市多的櫛瓜吃了會苦？」一名網友在臉書社團「Costco好市多 商品經驗老實說」發文表示，她在好市多買了櫛瓜，削皮後用蒸的方式料理，沒有加鹽巴，結果吃起來口感超苦。後來改用水煮加鹽巴的方式，雖然比較不苦，但仍能吃到苦味，因此向大家求助該如何料理。
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問題曝光後，煮夫煮婦們分享，「削皮、水煮，都不是櫛瓜的正統作法」、「我全都用煎的，然後加點鹽調味」、「櫛瓜直接煎或炒就好」、「我吃起來它沒有味道，有時切絲拌在蛋裡一起煎，或加個蔥油餅在上面」。內行則直言，「會苦代表放很久了」、「新鮮吃就不會苦」、「櫛瓜會苦，代表不新鮮」。但也不少人指出，從沒吃過會苦的櫛瓜。
事實上，營養師林雨薇先前就表示，不要吃有苦味的櫛瓜、不吃受到病蟲叮咬損害或過熟的櫛瓜、避免吃野生品種少見的櫛瓜，可能有較高葫蘆素，若自行種植櫛瓜，要盡可能提供櫛瓜良好的生長環境，充足日照，可減少櫛瓜中葫蘆素生成量。
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葫蘆素又稱「苦素」，是櫛瓜在生長時期為了對抗昆蟲和其他害蟲，而產生的有毒物質，是一種防禦機制。當日照缺乏、生長環境不佳（缺水、高溫）時，會增加植物當中葫蘆素的含量，一般情況下，少量天然存在對人體並無害，但過量食用葫蘆素則會導致腹瀉、嘔吐、胃腸道出血、電解質失衡和低血壓，嚴重還可能住院。
