台北市遠百信義的知名素食餐廳「寶林茶室」爆出疑似食物中毒案件，至今已造成14例中毒，釀成2死5重症慘劇，目前推估可能和「米酵菌酸毒素」導致，減重醫師蕭捷健在臉書發文表示，很多人都是第一次聽到「米酵菌」這個詞。這種細菌產生的外毒素，可以在人們食用後不久引起嘔吐和腹痛，甚至導致肝腎衰竭。他更呼籲民眾，冷凍超過3個月的食物應該直接丟棄。
蕭捷健表示，外毒素確實有如此恐怖的影響力。雖然在台灣，人們對米酵菌較為陌生，但對於肉毒素和大腸桿菌等細菌及其外毒素，大家應該不陌生。這些細菌和毒素都可能引起嚴重的食物中毒。例如，肉毒素會導致視力模糊、肌肉無力，並可能進展到肌肉麻痺和呼吸困難；大腸桿菌O157則會引起血性腹瀉和尿毒症。
他指出，許多人誤以為高溫加熱就能消滅所有毒素，但實際上有些毒素非常耐熱，即使在100°C高溫下煮沸也不會被破壞。因此建議將冷凍超過三個月的食物直接丟棄，以免細菌雖被殺死，毒素卻殘留其中。
蕭捷健提到，在保持食物安全的同時，還有方法可以讓血糖更穩定，那就是將煮好的飯立刻放入冷凍庫，或是將買回家的麵包直接冷凍，要食用時再加熱。這不僅有助於減緩細菌滋生的速度，還能降低食物的升糖指數。
澱粉食物經過冷凍再加熱後，其結構會變得更緊密，降低人體消化吸收的速度，自然也就降低了升糖指數。研究發現，經過這樣處理的麵包、白飯和地瓜，升糖指數分別可降低39%、10%和25%。
蕭捷健認為，透過一些簡單的處理方法，不僅能避免食物中毒的風險，還能讓自己吃得更健康。
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