睡不著的夜貓族都有到24小時咖啡店消磨時間的經驗，雖然賣的飲品差不多，不過白天以及大夜班的員工，工作性質卻是完全不同，除了晚上有比較多的清潔工作，還要幫白天進貨的原物料歸位清點，甚至半夜出現的客人，有些是睡不著的、有些是喝酒醉的，要收起白天的俐落動作，多花點時間跟客人互動。
凌晨12點一過，咖啡館員工開始整理架上還沒賣完的麵包，除了賞味期一過的準備回收，也要把烘焙區人力調往外場。
數完錢、結完帳，時間已經是凌晨時分，卻是咖啡館另一波忙碌的開始，夜貓子紛紛報到，一下子人潮聚集，熱鬧了起來，不過員工原本迅速急促的動作，卻要跟白天截然不同。咖啡館大夜員工：「早班在講話速度也會比較快，然後動作也會比較俐落一些，那其實在晚上的話，我們服務客人，就是希望給他們一個舒服享受的品質，這樣的感覺。」
話才說完，就有老顧客報到，員工趕緊上前打招呼，別看拍背、摸頭這些這些小動作，可都是長時間與客人互動培養出來的默契。咖啡館大夜員工：「半夜常常在外面跑的那種小黃司機，他們其實一來，或者是，在外面巡邏的警察伯伯，他們一來，其實我們都已經知道他們要什麼，就直接幫他們點，或者是他們一過來打個招呼，其實走掉，回來馬上可以拿東西。」
除了熟客，都會區的咖啡館半夜還會有不速之客，這時候就得靠智慧來一一化解。咖啡館大夜員工：「就是剛好喝醉酒，然後可能會吐，那我們看到的話，可能會上前詢問他一下，或者是遞一杯水給他，我們自己有時候會感同身受。」
好不容易應付完牛鬼蛇神，時間來到最難熬的凌晨3、4點，員工除了整理內、外場環境，還得做白天員工不用接觸的苦力工作，白天送來的耗材沒時間整理，等到這時候要全部整齊歸位，並寫上數量，還有新送到或是弄亂的原物料，也要一一歸位。咖啡館大夜員工：「這個算是我們每個禮拜、每週要做的事情，算是進乾貨。」
等到整個庫房收拾乾淨，數量統計完畢，這時也已經差不多天亮，經過一晚的忙碌，終於可以準備休息，不過下班前，還得要把內、外場環境全部整理一遍，等待清晨同事接班後，有充足的準備，可以應付全新一天的挑戰。
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