吃潤餅是清明節的習俗之一，要值得注意的是，潤餅調味時常加入大量花生粉、糖粉等，讓小小一捲潤餅熱量爆表。不過，營養師蔡宜庭在網路上分享「如何跟著營養師健康吃潤餅」，表示只要控制好份量、掌握食材替換原則，潤餅其實是很不錯的食物，還加碼傳授自製麵餅皮的方法，安心又衛生。
蔡宜庭在個人網頁「珍妮絲營養書」指出潤餅的基本材料通常涵蓋了六大類食物中的全榖雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、油脂與堅果種子類。但潤餅中沒有包含的乳品類和水果類，可以在餐後吃1份水果、下午吃無糖優格當點心來補足。蔡宜庭也大方分享潤餅食材的4個替換吃法：
1.全榖雜糧類
潤餅皮屬於全榖雜糧類食物，因潤餅的大小不同，熱量也有一些差異，通常1.5-2張潤餅是70大卡，相當於1/4碗飯。運用食物代換的方式，和平常食用的飯量做替換，就不用太擔心醣類或熱量過量的問題。此外，選擇全麥的潤餅皮還能增加纖維的攝取量唷！
2.蛋豆魚肉類
潤餅中常見的豆魚蛋肉類食物包含：豆干、蛋皮、肉絲、紅糟肉片、滷肉、香腸等，建議避免高油脂的五花肉、油炸的紅糟肉和香腸，可選擇川燙的雞肉絲、滷的瘦豬肉切絲、煎蛋皮、炒豆干來取代。
3.蔬菜類
吃潤餅最棒的地方就是可以同時吃到滿滿的蔬菜。豆芽菜、高麗菜、胡蘿蔔、香菇是潤餅裡面幾乎都會有的蔬菜。可以先裝一碗的蔬菜，再包入到潤餅中，讓自己知道大概吃了多少的蔬菜量，才不會因為太大捲包不下，反而蔬菜攝取不足。
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4.油脂與堅果種子類
另外蔡宜庭也加碼教大家在家如何「自己做麵餅皮」，簡單6步驟，省錢又方便。她表示，自己DIY包潤餅的好處就是份量可以控制、配料可以選擇。只要掌握份量的控制、食材的替換，吃潤餅其實還能吃到滿滿的蔬菜，也能控制醣類的攝取量，對於正在減醣飲食、需要血糖控制的人來說，是很好的食物選擇。
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