台灣烘焙大賞展開,今年很特別還有「泡芙」競賽,冠軍得主選用青茶及鳳梨製成,外觀上跳脫傳統做成「花」造型,亞軍則是超長12公分的閃電泡芙,上面還有巧克力「脆脆」,不過有烘焙業者就坦言,成本壓力真的很大,未來不排除要調整售價。
記者余品潔:「烘焙展開跑,今年特別以『泡芙』來競賽,奪下冠軍的業者,是選用台灣在地食材來製作,青茶加上鳳梨,在視覺上呈現『花』的效果。」
飯店西點領班林冠天:「我們的茶不像一般深烘焙,一入口就會吃到濃濃茶香,青茶的部分,會在你吃完整個泡芙的時候,從喉嚨到舌尖,會有一抹青茶的清香。」
泡芙業者:「上面放的巧克脆脆,他其實是跟高級巧克力作法一樣,應該是比一般的泡芙,要多個五倍的(製作)時間。」
第三名則是由友芙童享泡芙奪下,鬆軟爆漿內餡甜滋滋,優選名單熱狗冰心泡芙,麻糬口感外皮,淋上微甜的草莓醬,另一款棒棒泡芙,百香果醬內餡酸甜濃郁。
但受到原物料飆漲,有烘培店家就坦言,成本壓力很有感。
飯店行銷經理黃子權:「以雞蛋來說,其實就將近漲了有1.8到2倍,如果原物料不斷上漲,我們可能還會再做滾動式調整。」
除了最近漲很兇的雞蛋(雞蛋1.8到2倍),奶油、鮮奶油也有3到4成漲幅,起司、乳酪都漲超過15%,麵粉近兩年也貴了兩成。
萬物齊漲,店家及消費者都不好過。
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